Bereidingswijze
Leng in romige waterzooi
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Belgisch
Soort: Vis
Type: -
Bron: www.krabbetje.be
Kenmerken:
* Ingrediënten
Benodigdheden:
- 400 g lengfilets
- 200 g hondsmootjes
- 200 g wijtingfilets
- 200 g poonfilets
- 16 krielaardappelen
- 1 prei
- 1 witte selder
- 3 wortelen
- 1 kopje fijngehakte peterselie
- 2,5 dl room
- peper en zout
* Bereiding
1. Schil de krielaardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
2. Snij de groenten in fijne reepjes en verdeel de visfilets in stukken.
3. Kook de groenten beetgaar in de visfumet en laat op het laatst de visstukken erin gaar pocheren (een 2-tal minuten).
4. Haal de stukken vis uit de visfumet, verdeel ze over diepe voorverwarmde borden en schik de krielaardappelen ertussen.
5. Giet de room bij de visfumet, meng met 3/4 van de peterselie en breng op smaak met peper en zout. Bind eventueel met maïszetmeel en verdeel de soep over de borden. Garneer met de resterende peterselie en een basilicumblaadje.
TIP :
Deze waterzooi is heerlijk met eender welke vissoort. Kijk dus naar het visaanbod van de dag.
-------------------------------------------------------------------------
Limoenpudding
Menugang: Nagerecht
Keuken: Belgisch
Soort: -
Type: -
Bron:
Kenmerken:
* Ingrediënten
5 eierdooiers
sap en zest van 1 limoen
25 cl volle room (33% vet)
250 ml. halvolle melk
100 gr. kristalsuiker
1 vanillestokje
* Bereiding
Verwarm de oven voor op 150 °.
Snij het vanillestokje door in de lengte. Breng de melk en de room aan de kook samen met het vanillestokje. Zet de pan van het vuur zodra het mengsel kookt en laat nog 15 min. trekken.
Neem het stokje uit de kook pot, schraap de vanille eruit en meng hem onder de melk.
Klop de eierdooiers met de suiker tot een wit geheel en voeg er het limoensap en de zeste aan toe.
Zet dan de melk en de room terug op een matig vuur en voeg er het eiermengsel aan toe. Roer alles goed door zonder dat het gaat koken.
Verdeel de pudding over vier ovenschaaltjes en zet ze 35 minuten in de oven au bain-marie.
-------------------------------------------------------------------------
Marsepeinmousse met rode vruchtencoulis
Menugang: Nagerecht
Keuken: Vlaams
Soort: -
Type: IJs
Bron: kwb
Kenmerken:
* Ingrediënten
(voor 4 a 5 personen)
- 200 gr. marsepein
- ¼ l. melk
- 2 eierdooiers
- 75 g fijne suiker
- ¼ l. slagroom
- 3 bl. gelatine
- vruchtencoulis (bv. rode vruchtencoulis of frambozencoulis)
- versiering(eventueel) : takje verse munt
* Bereiding
Melk met marsepein tegen kookpunt brengen.
Eierdooiers met suiker witkloppen.
De gelatine in koud water weken.
De geweekte gelatine - na korte tijd - toevoegen aan melk/marsepeinmassa.
Laten afkoelen.
Daarna alles samenvoegen en met de mixer tot homogene massa kloppen.
Als laatste de opgeklopte slagroom ondermengen.
Enkele uren in de koelkast laten opstijven.
Afwerking en opdienen:
Serveren op een bordje - of in klein schaaltje (eventueel met 2 lepels of ijsschep) , samen met sorbet van vruchten of crème glacé of warme vruchtensaus of chocolade en vanillesaus.
(ik vind persoonlijk met vruchten coulis het lekkerst)
Eventueel versieren met klein takje verse munt.
-------------------------------------------------------------------------
Mediterrane varkenslapjes
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: -
Bron: Voorlichtingsbureau Vlees
Kenmerken:
* Ingrediënten
Recept voor 4 personen
4 varkensfiletlappen
½ citroen
1 eetlepel tijm (vers, fijngehakt)
2 eetlepels olijfolie
1 zak roerbakgroenten (aubergine, courgette, rode paprika, ui)
snufje zeezout
snufje zwarte peper (versgemalen)
Skottelbraai (= de oorspronkelijke Zuidafrikaanse gasbarbecue waarop gegrilld, gebakken en gewokt kan worden)
* Bereiding
Voorbereidingstijd: 15 min.
Bereidingstijd: 15 min.
1. Boen de citroen schoon en rasp er 1 eetlepel gele schil af. Pers de citroen uit.
2. Wrijf de varkensfiletlapjes in met 1 eetlepel citroensap, ½ eetlepel citroenrasp, ½ eetlepel tijm, peper en olijfolie. Laat het vlees op een platte schaal tenminste 10 minuten marineren.
3. Snijd de aubergine, courgette en paprika in grove stukken snijden en de ui in dunne partjes.
4. Bak de varkensfiletlapjes in 6-8 minuten bruin en gaar op de skottelbraai. Keer ze regelmatig.
5. Schuif het vlees na 4 minuten roosteren opzij en schep de groente door het bakvet. Bak de groente al omscheppend in 8-10 minuten gaar.
6. Neem intussen het vlees uit de pan. Schep de rest van de tijm en citroenrasp door de groente en breng het mengsel op smaak met een beetje citroensap, zeezout en peper. Schep de groente op 4 borden en leg het vlees erop.
Lekker met een pastasalade.
Voedingswaarde p.p. ca.
Energie: 918 kJ / 219 kcal
Eiwit: 25 gram
Vet: 12 gram
Koolhydraten: 4 gram
IJzer 1 mg
-------------------------------------------------------------------------
Mie met kip, garnalen en paksoi
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Oosters
Soort: -
Type: Pasta
Bron: KWB koken
Kenmerken:
* Ingrediënten
- zout Voor het garnituur :
- 500 g verse dunne eiermie - 350 g kipfilet
- 3 eetlepels arachide olie - 1 eetlepel arachide-olie
- 1 eetlepel geschilde en gehakte verse gember
Voor de saus : - 1 theelepel gehakte knoflook
- 1 ½ eetlepel maïszetmeel - 6 lente-uitjes, schuin in stukjes van 5 cm
- 2 ½ dl kippenbouillon - ½ theelepel zout
- ½ theelepel suiker - 125 g grote garnalen, gepeld (= scampi)
- ¼ theelepel gemalen witte peper - 1 kleine rode paprika, in blokjes van 4 cm
- 1 ½ eetlepel lichte sojasaus - 125 g verse shiitake, ontsteeld, in plakjes
- 1 ½ theelepel oestersaus - 375 g jonge paksoi, in schuine stukjes van 5 cm
- 1 theelepel Aziatische sesamolie
- beetje aardappelzetmeel of maïszetmeel
* Bereiding
- Doe de eiermie in een grote hoeveelheid licht gezouten, kokend water en laat (volg de verpakking) onder deksel garen van het vuur. Giet in een vergiet, spoel en laat uitlekken.
- Roer alle ingrediënten voor de saus tot een gladde saus (suiker oplossen) en zet apart.
- Snijd de kip in blokjes van +/- 2 cm. Strooi er vlak voor het wokken een lepel aardappelzetmeel over zodat alle blokjes bedekt zijn met een fijn laagje zetmeel.
- Verhit 1 eetlepel olie in een wok op middelhoog vuur en voeg, wanneer de olie warm is, de gember, knoflook en lente-uitjes toe en roerbak in 30 seconden geurig, opgepast dat het vuur niet té warm is, zodat de kruiden niet verbranden.
- Draai het vuur hoog en voeg de kip en wat later de garnalen toe. Roerbak 1 ½ minuut tot de stukjes kip wit en de garnalen roze zijn. Doe het mengsel in een kom en zet apart.
- Verhit de wok opnieuw op een middelhoog vuur. Voeg achtereenvolgens de paprika, shiitake en paksoi toe en roerbak 3 minuten tot de paddestoelen slinken. Voeg eventueel wat water of bouillon toe als aanbakken dreigt.
- Roer de saus door en voeg ze aan de wok toe en roerbak nog 30 seconden tot de saus glanzend en dik is. Voeg het kip-garnalenmengsel weer toe, roer om en bedruppel met sesamolie en schud even om.
- Ofwel serveert U de mie gewoon gegaard, ofwel bakt U de mie even aan of roert er een beetje sojasaus en sesamolie onder. Serveer warm.
-------------------------------------------------------------------------
Moccacino
Menugang: warme dranken
Keuken: -
Soort: -
Type: warme dranken
Bron:
Kenmerken:
* Ingrediënten
Voor 1 glas
100 ml melk
5-4 theelepels nescafé
3 eetlepels chocoladesaus
slagroom uit een spuitbus
1 eetlepel geraspte pure chocolade
* Bereiding
Verwarm de melk in een steelpan of in een glas in de magnetron en klop de melk met een garde licht schuimig.
Schep de nescafé in een hittebestendig glas (inhoud 200 ml) en voeg al roerende 60 ml kokend water toe. Roer de chocoladesaus en de melk erdoor en spuit er een flinke toef slagroom op.
Garneer met geraspte chocolade.
-------------------------------------------------------------------------
Mojito
Menugang: Aperitief
Keuken: -
Soort: -
Type: -
Bron:
Kenmerken:
* Ingrediënten
60 ml Havana Club Rum
1/2 ("Añejo Especial", "3 Años" of "Añejo Blanco");
Limoen *), in vier partjes gesneden **);
3 takjes munt
1-2 theelepels
fijne Rietsuiker, wit of bruin;
5 ijsklonten
ijskoud Soda Water (of bruisend mineraalwater);
* Bereiding
De echte, originele Cubaanse Mojito bereid je als volgt:
•Giet de rum in een niet al te hoog longdrink glas ****);
•Was de limoen, snij doormidden, snij een helft in 4 partjes;
•Voeg 3 limoen partjes bij de rum in het glas;
•Strip de munt blaadjes van 2 takjes en voeg toe aan de rum in het glas;
•Voeg de suiker toe;
•Pers de limoen en de munt in het glas met een stampertje, of roer heftig met een lepel;
•Voeg de ijsklonten toe, vul af met Soda Water;
•Versier de rand van het glas met het vierde limoen partje;
•Steek het derde munt takje in het glas ter decoratie.
-------------------------------------------------------------------------
Mosselen met zure room en groene kruiden
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Zeevruchten
Type: -
Bron: www.krabbetje.be
Kenmerken:
* Ingrediënten
Voor 4 personen:
5 kg mosselen
1 groot stokbrood
1 groene selderij
3 uien
1 bosje peterselie
1 bosje verse dragon
1 takje verse tijm
2 glazen witte wijn
2 dl zure room
1 citroen
boter
peper en zout
* Bereiding
1. De mosselen schoonmaken en grondig wassen.
2. De uien en de selderij fijnsnijden en even aanstoven in boter. De mosselen toevoegen, kruiden met peper en onder deksel laten koken tot ze allemaal open zijn. Regelmatig opschudden.
3. De peterselie, dragon en tijm zeer fijn snipperen en de helft ervan mengen met de witte wijn en het citroensap.
4. Voor de saus: de resterende kruiden door de zure room roeren en op smaak brengen peper en zout.
5. De mosselen over de borden of kommen verdelen en de witte wijn met kruiden erover gieten. Serveren met de sneetjes beboterd stokbrood (eventueel bestrooid met maanzaadjes of sesamzaadjes) en de gekruide zure room.
-------------------------------------------------------------------------
Moussaka
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Grieks
Soort: -
Type: -
Bron:
Kenmerken:
* Ingrediënten
* Bereiding
-------------------------------------------------------------------------
Osso Buco
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Soort: Vlees
Type: -
Bron:
Kenmerken:
* Ingrediënten
1 kalfschenkel per persoon
- 250g wortels
- 250g uien
- 1 takje selder
- een handvol erwtjes
- 500g gepelde tomaten
- 1 eetlepel tomaten concentraat
- 1 glas witte wijn
- 1 glas bouillon
- 50g bloem
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblad
- peterselie
- knoflookteentjes
- zout en peter
Gremolata
- 3 knoflookteentjes
- citroen (onbespoten)
- peterselie
* Bereiding
- Strijk de kalfschenkels in met bloem.
- Braad de kalfschenkels in een grote stoofpot aan.
- Stoof daarna de fijngesneden uien, de selder, de worteltjes en lookteentjes. Voeg er tijm en laurier aan toe. Blus met de witte wijn en bouillon. Voeg er vervolgens de gepelde tomaten, tomatenconcentraat en de erwtjes toe.
- Voeg er nu de kalfsschenkels bij en laat anderhalf tot twee uur zachtjes en goed afgesloten sudderen.
Gremolata
- schil van citroen raspen, met zo weinig mogelijk wit. Vermengen met fingesnipperde peterselie en de fingesnipperde knoflookteentjes. Op tafel zetten voor de liefhebbers.
-------------------------------------------------------------------------
Panna cotta
Menugang: Nagerecht
Keuken: Italiaans
Soort: -
Type: -
Bron: Josianne
Kenmerken:
* Ingrediënten
voor 6 personen
- vruchtencoulis (of fruit naar keuze)
- 3 blaadjes gelatine
- 1.5 dl melk
- 5dl volle room
- 80 gr. suiker
- 1 vanillestokje
* Bereiding
Breng room en suiker langzaam al roerend aan de kook.
Schraap het vanillestokje uit en voeg bij de room. Laat de room op laag vuur onder constant roeren 15 tot 20 minuten indikken.
Week de gelatine in koud water
Breng de melk aan de kook en laat hier, van het vuur, de uitgeknepen gelatineblaadjes in oplossen.
Giet de melk bij de room, roer goed en laat afkoelen.
Laat in vormpjes opstijven in de koelkast.
Zet de vormpjes voor het ontvormen met de bodem in warm water. Laat de panna cotta in het midden van de borden uit de vorm glijden. Derveer met vers fruit of vruchten coulis.
-------------------------------------------------------------------------
Panna cotta met kokosmelk
Menugang: Nagerecht
Keuken: Italiaans
Soort: -
Type: -
Bron:
Kenmerken:
* Ingrediënten
25 cl slagroom (40% vet)
20 cl kokosmelk
2 vanillestokjes
4 gelatineblaadjes
40 gr. kristalsuiker
20 cl frambozencoulis
verse muntblaadjes
amandelkoekjes
* Bereiding
Leg de gelatineblaadjes in een kom koud water en laat ze even weken.
Doe de slagroom in een kom Snij de vanillestokjes door in de lengte en schraap de vanille eruit en roer hem onder de slagroom.
Giet de slagroom en de kokosmelk in een kookpot en zet hem op een zacht vuur. voeg de suiker toe en breng het geheel al roerend aan de kook.
Haal de pot van het vuur en voeg de uitgelekte gelatine toe. Blijf roeren tot de gelatine volledig gesmolten is.
Verdeel de crème in enkele individuele schaaltjes en laat even afkoelen. Zet ze daarna 2 à 3 uur in de koelkast.
Giet er wat frambozencoulis overheen alvorens te serveren Werk af met een muntblaadje en een amandelkoekje
-------------------------------------------------------------------------
Pannekoeken op grootmoeders wijze
Menugang: Nagerecht
Keuken: Belgisch
Soort: -
Type: Gebak
Bron:
Kenmerken:
* Ingrediënten
500 g Bloem, gewone, geen zelfrijzende.
1 Liter melk, ongeveer, bij benadering.
5 of 6 eieren.
25 Gram suiker, dit is een opgehoopte eetlepel.
1 deciliter olie of gesmolten boter. Minder mag en kan ook...dit voor de lijners.
Een snuif zout, zowat, een beetje. Half koffielepeltje...
Een pakje vanillesuiker of meer. In oudere recepten gebruikt men rum.
Er mag gevarieerd worden met suiker, zout en vanille en eieren maar de verhouding bloem en melk moet juist zijn!
* Bereiding
Om het beslag te maken moet alles gewoon gemengd worden. Praktisch kan men best eerst de bloem in een kom doen, dan de eieren daar op breken en de helft van de melk toevoegen.
De suiker en de vanille er bij en nu roeren maar, met een klopper: sauszweep zou Dirk de Prins zeggen.
Zo bekomt men een stevig, vrij dik beslag zonder klontertjes. Nu de rest van de melk er bijvoegen. Normaal moet het beslag hiermee goed zijn. Het kan zijn dat naargelang het soort bloem dat men gebruikt nog een ietsje meer melk mag gebruikt worden.
Best laat men dit beslag nu een uurtje rusten vooraleer men aan het bakken gaat.
Juist voor het bakken zal men de pas vetstof toevoegen en daarbij het beslag nog eens goed doorroeren.
Voila, klaar om te bakken !
Voor luchtige pannenkoeken gebruikt men zelfrijzende bloem of gewone bloem met bakpoeder. Dat deeg levert dikkere pannenkoeken op maar met luchtige structuur.
Het deeg hier laten rusten is niet zo een goed idee want het bakpoeder verliest zijn kracht na enige tijd.
Echte grootmoeders pannenkoeken maakt men door gist aan het beslag toe te voegen.
De gist eerst oplossen in een beetje lauwe mek of gewoon een pakje gedroogde gistkorreltjes gebruiken. Voor bovenstaande recept is één pakje korrels of één blokje ( 40 g) gist voldoende.
Het beslag moet wel een uurtje rusten vooraleer er kan gebakken worden.
Zorg er ook voor dat de kom waarin het beslag gemaakt word groot genoeg is want het volume van het beslag kan verdubbelen, het rijst als het ware....
Een doek over het beslag leggen en het in een warme omgeving laten rijzen.
Nu het bakken zelf.
Tegenwoordig worden bijna uitsluitend antikleef pannetjes gebruikt. Toch is dit niet het juiste type pan, maar de evolutie is toch niet te stoppen. De echte plaatijzeren pannen zijn ook bijna nergens meer te vinden.
De flensjes of koekenpannen moeten zeer heet zijn en roken om een goede pannenkoek te bakken.
-------------------------------------------------------------------------
Paprika-venkelsoep
Menugang: Soep
Keuken: Belgisch
Soort: -
Type: Soep
Bron:
Kenmerken:
* Ingrediënten
2 venkelbollen
2 rode paprika's
klein blikje tomantenpiuree
1 ui
1.5 l. kippenbouillon
peper en zout
* Bereiding
Maak de paprika schoon, schil hem en snij hem in reepjes.
Ontdoe de venkel van zijn buitenste bladen en snij in grove stukken.
Maak de ui schoon en snij ook in grove stukken.
Laat de ui en de venkel in een weinig boter glazig stoven. Voeg de paprika en de bouillon toe.
Laat ongeveer 30 min koken, voeg de tomatenpuree toe en mix fijn.
Afwerken kan met een beetje room om de smaak te verzachten, maar is niet noodzakelijk.
-------------------------------------------------------------------------
Pate met oesterzwamdressing
Menugang: Voorgerecht
Keuken: -
Soort: -
Type: -
Bron: www.paddestoelen.net
Kenmerken: snel te maken
* Ingrediënten
- 1/2 krop eikenbladsla
- 8 eetlepels walnootolie (royal mail)
- 3 eetlepels (rode wijn)azijn
- 1 theelepel mosterd
- 1/2 theelepel suiker
- zout
- (versgemalen) zwarte peper
- 1/4 bakje oesterzwammen (a 150 g)
- 4 plakken pate aux noix (a ca. 75 g)
- keukenpapier
* Bereiding
Bereidings duur: voorbereiden ca. 15 minuten, bereiden ca. 5 minuten
Voorbereiden: Sla schoonmaken, wassen en laten uitlekken. Olie, azijn, mosterd, suiker, zout en peper tot dressing roeren. Oesterzwammen schoonvegen met keukenpapier en heel fijn snijden. Door dressing roeren en ca. 5 minuten wegzetten.
Bereiden: Sla over vier bordjes verdelen. Pateplakken in midden erop leggen. Oesterzwamdressing erover scheppen. Serveren met toast.
-------------------------------------------------------------------------
Perziken met honing
Menugang: Nagerecht
Keuken: Belgisch
Soort: -
Type: Fruit
Bron: eigen recept
Kenmerken:
* Ingrediënten
- perziken
- klontje boter
- 2 vanillestokjes
- ijsroom
- honing
* Bereiding
Water koken: perziken 2 min erin en daarna pellen.
Ovenschotel beboteren en halve perziken erin leggen.
2 vanille stokjes openen en zwarte korreltjes mengen met honing. Perziken hiermee insmeren.
Klontje boter boven perziken.
Oven 180°. Schotel 25 min erin en regelmatig overgieten.
Serveren met ijs
-------------------------------------------------------------------------
Pisco Sour
Menugang: Aperitief
Keuken: Peru
Soort: -
Type: -
Bron:
Kenmerken:
* Ingrediënten
Voor 2 personen:
- 0,5 dl Pisco
- 1,5 tl suiker
- 1,5 tl limoensap
- 6 ijsblokjes
- 1 eiwit = voldoende voor 4 pers
- kaneel
* Bereiding
Pisco, suiker, limoensap en ijsblokjes 30 sec mixen
Eiwit toevoegen en nog 10 seconden mixen.
Dadelijk opdienen bestrooid met wat kaneel (niet te veel).
-------------------------------------------------------------------------
Pladijs in citroensaus
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vis
Type: -
Bron: www.krabbetje.be
Kenmerken:
* Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 3 pladijzen van 500 g, gefileerd en zonder vel
- 250 g spinazie
- 200 g grote champignons
- 2 tomaten
- 1 citroen
- 1 ei
- 40 g boter
- 15 g bloem
- ½ dl visfumet
- 65 g broodkruim
- een handvol gehakte peterselie
- 100 g amandelschilfers
- peper en zout
* Bereiding
1. De tomaten pellen, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine dobbelstenen snijden.
2. De schil van de citroen halen en in flinterdunne reepjes snijden.
3. De spinaziebladen ontnerven, wassen en even aanstoven. Acht grote bladeren apart houden, de rest in reepjes versnijden.
4. Acht grote champignons schoonmaken en de hoedjes sierlijk inkerven. De champignons 2 minuten in gezouten water blancheren en laten uitlekken.
5. De resterende champignons fijnsnijden, gaarstoven in 25 g boter en van het vuur nemen. Het broodkruim door een zeef wrijven en toevoegen. De blokjes tomaat, de citroenschil en de peterselie toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout. Binden met de helft van het losgeklopte ei.
6. De pladijsfilets licht kruiden en met de velzijde (verwijderd) naar boven leggen. De spinaziebladeren erop schikken en bestrijken met het broodkruimmengsel. De pladijsfilets vanaf de staart oprollen en ze vaststeken met houten prikkers. De pladijsrolletjes in een beboterde vuurvaste schaal leggen en 15 minuten in een voorverwarmde oven laten garen op 190 °C.
7. De resterende boter smelten, bloem toevoegen en tot een roux roeren; een tweetal minuten laten koken. Overgieten met de visfumet en al roerend op een zacht vuur laten indikken. Van het vuur het sap van de citroen toevoegen en afwerken met de rest van het losgeklopte ei.
8. Een bodem saus op het bord gieten en er de gevulde pladijsrolletjes op schikken. Garneren met de champignonhoedjes, de spinaziereepjes en de geroosterde amandelschilfers
-------------------------------------------------------------------------
Pompoensoep met curry
Menugang: Soep
Keuken: Vlaams
Soort: -
Type: Soep
Bron:
Kenmerken:
* Ingrediënten
voor 4 personen
- 2 uien
- 500 gr pompoen
- 1 blokje groentenbouillon
- 1 soeplepel currypoeder
- 10 cl verse room
- zout en peper
* Bereiding
Pel de uien en snijdt ze in kwartjes
Snijd de pompoen in stukken, verwijder de shcil en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Laat de pompoen en de uien, samen met het bouillonblokje 25 minuten koken met het deksel op de pan.
Mix de soep en breng ze op smaak met zout en peper.
Vermeng de curry met de verse room. Schenk de soep uit en werk af met een paar scheutjes curryroom.
Warm serveren.
-------------------------------------------------------------------------
Prei-saffraansoep
Menugang: Soep
Keuken: Vlaams
Soort: -
Type: Groente
Bron: kwb
Kenmerken:
* Ingrediënten
- 1 sjalotje
- 300 g wit van prei
- 20 g vetstof
- 16 saffraandraadjes
- 1 l visfond (maak je zelf van graten van platvissen)
- 75 ml lobbig geklopte room
- 200 g gerookte vis (paling, zalm of forel)
* Bereiding
- Pel het sjalotje en snipper het fijn. Snijd de prei in ringen.
- Fruit de prei en de sjalotsnippers 5 minuten in de vetstof, zonder ze te laten kleuren.
- Voeg de saffraan toe, bak nog 1 minuut en voeg dan de fond toe.
- Breng aan de kook en laat 20 minuten trekken.
- Voeg de lobbige room toe, maar laat de soep niet meer koken.
- Serveer met de gerookte vis.
-------------------------------------------------------------------------
Preiquiche met tofu reepjes
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Belgisch
Soort: Vegetarisch
Type: Hartige taart
Bron: alpro
Kenmerken:
* Ingrediënten
- 100 ml alpro soya cuisine
- 180 gr alpro soya tofu reepjes licht gekruid
- 1 eetlepel alpro soya light bakken en braden
- 1 verse kruimeldeeg
- 4 preistengels
- 1 theelepel nootmuskaat
- pemalen kaas
- alpro soya tofu basis of 1 ei
* Bereiding
Snij de prei in ringen stoof ze in de boter. Breng op smaak met nootmuskaat zout en peper.
Verbrokkel de alpro soya tofu basis.
Leg het deeg in een ingevette bakvorm en prik met een vork in de bodem.
Verdeel de gestoofde prei, de alpro soya tofu basis, de tofu reepes en de gemalen kaas over de bodem.
Overgiet met alpro soya cuisine en strooi er nog wat gemalen kaas over.
Plaats fr quiche 30 min in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Serveer met een frisse salade.
-------------------------------------------------------------------------
Roerbak van gamba's met noedels
Menugang: Voorgerecht
Keuken: -
Soort: Zeevruchten
Type: -
Bron: http://www.remiemartens.com
Kenmerken:
* Ingrediënten
Voor 4 personen:
12 gamba's
4 eieren
1 dl slagroom
280 gram noedels
4 sereh-stengels
40 gram Japanse gember
4 takjes koriander
zout
De teriyjaki saus
4 dl donkere kikoman
2 dl kippenbouillon
2 dl sake
100 gram suiker
1 dl mirin
aardappelzetmeel
1 sinaasappel
1/2 citroen
* Bereiding
Bereiding teriyaki saus:
Snij de sinaasappel en de citroen in ¼ delen. Kook alles op en verwijder na het koken direct de citroen en de sinaasappel.
Bindt de saus af met het zetmeel.
Pel de gamba's, verwijder de darmkanaaltjes en spoel ze uit met koud water.
Maak van de eieren, slagroom en zout dunne platte flensjes en rol ze op.
Kook de noedels af en spoel ze koud.
Bak de gamba's licht aan in de wok, voeg vervolgens de noedels en een scheutje teriyaki saus er aan toe.
Leg dit in het midden van het bord en garneer het af met de sereh, koriander, gesneden omelet en de Japanse gember.
Serveer de teriyaki apart in een kommetje.
-------------------------------------------------------------------------
Rozijnenbrood
Menugang: Nagerecht
Keuken: Vlaams
Soort: -
Type: Brood
Bron:
Kenmerken:
* Ingrediënten
- 450 gr witte bloem
- 1,25 tl gist
- 1.5 eetl suiker
- 0,25 eetl honing
- 50 gr boter
- 125 gr donkere rozijnen
- 1 ei
- 150 ml water
- 100 ml melk
- 1 tl zout
- 1 pakje vanillesuiker
* Bereiding
In de broodmachine baktijd 4 uur - korst middelste
-------------------------------------------------------------------------
Salade met gerookte forel
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vis
Type: Salade
Bron: http://carta.verbi.nl
Kenmerken:
* Ingrediënten
Voor 4 personen:
4 artisjokkenharten uit blik
halve krop sla
4 augurkjes
4 tomaten
2 pakjes gerookte forelfilet
200 gram stevige aardappelen
2 kleine rode bietjes, gekookt
2 uien
olie of boter om in te bakken
* Bereiding
Kook de aardappelen in de schil. Laat ze afkoelen en pel ze dan. Snij de aardappelen doormidden en dan in plakjes.
Pel de uien en snij ze een keer door midden. Snij dan halve ringen en bak deze even in wat olie of boter.
Snij de tomaten en artisjokharten in partjes.
Snij de bietjes en de augurken in plakjes.
Snij de forelfilet in stukjes. Ze kunnen eventueel gebakken worden in wat boter. Op die manier worden ze steviger van structuur en sterker van smaak.
Was de sla en leg ze op een grote schaal. Rangschik nu de plakjes aardappel, artisjokharten, tomaten, augurkjes, rode biet, uiringen en de vis.
Lekker met warm stokbrood en een kruidensaus.
-------------------------------------------------------------------------
Salade van meerval
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vis
Type: -
Bron: www.krabbetje.be
Kenmerken:
* Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 600 g meerval
- 8 tomaten
- 1 augurk
- 30 g kleine witte uitjes
- ½ dl visfumet
- ½ dl droge witte moezelwijn
- 1/8 l gebonden sladressing
- ¼ dl heldere sladressing
- 10 g boter
- 24 blaadjes veldsla
- peper en zout
* Bereiding
1. De meervalfilet in stukken van circa 30 g verdelen en kruiden met peper en zout.
2. Een ovenschotel met boter inwrijven en bestrooien met de fijngesneden uitjes. De meerval erop leggen, overgieten met de wijn en de visfumet en 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C zetten.
3. De meervalstukjes uit de schotel nemen en goed laten uitlekken. Ze met een deel van de gebonden sladressing overgieten en 10 minuten laten marineren.
4. De tomaten pellen, pureren in een mixer en kruiden.
5. De augurk in plakjes snijden en met de heldere sladressing mengen.
6. In het midden van elk bord tomatencoulis gieten en de gemarineerde stukjes meerval erop schikken. Rondom wat gebonden sladressing en plakjes augurk leggen. Versieren met veldsla.
TIP :In plaats van meerval kunt u voor deze bereiding ook karper, snoekbaars of stevige Noordzeevis (zeeduivel, zeewolf...) gebruiken
-------------------------------------------------------------------------
Scampis met gember en citroen
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vis
Type: Rijst
Bron: kwb
Kenmerken:
* Ingrediënten
(voor 2 personen)
- voor 2 personen : ongeveer 5 a 6 grote ongepelde scampi's
- 2 cm. verse gember
- 50 g. grote waterkers of 1 bakje cresson
- 5 sprietjes bieslook
- 1 citroen
- ½ eetlepel groene peper
- 5 eetlepels room
- 1 eetlepel boter
- peper en zout
Rijst (bv. Basmati-rijst):
1 zakje (of ong.125 g.) voor 2 personen
* Bereiding
Kook de scampi's kort gaar in ziedend water ; tot ze roos van kleur zijn.
Giet kookvocht af .
Laat scampi's goed uitlekken en wat afkoelen.
Pel de scampi's.
- verhit de boter in de pan.
- bak de scampi's aan weerszijden op n kort ; maar hevig vuur.
- Voeg de fijngesnipperde gember, de peperbolletjes,de citroen toe.
- Overgiet met het citroensap en de room.
- Laat nog 2 min.bakken.
- Kruid met peper en zout.
Kook de rijst in een ruime hoeveelheid water (ongeveer 20 ' - afhankelijk van rijstsoort)
Afwerking en opdienen:
- verdeel de waterkers in n ronde over het bord.
- Drapeer in het midden de scampi's-Overgiet met de saus
- Versier met enkele sprietjes bieslook
- Voorzie elk bord van een bolletje rijst (bv. via ijsschep )-versier eventueel met wat bieslook
-------------------------------------------------------------------------
Sinaasappelmousse
Menugang: Nagerecht
Keuken: Belgisch
Soort: -
Type: Fruit
Bron:
Kenmerken:
* Ingrediënten
4 blaadjes witte gelatine
3 sinaasappels
1 citroen
4 eierdooiers
75 gr suiker
4 eiwitten
25 gr fijne tafelsuiker
1 dl slagroom
4 personen - maar is dan toch al wel echt een goede hoeveelheid
* Bereiding
Week de 4 blaadjes gelatine in ruim koud water.
Was 1 sinaasappel zorgvuldig en rasp het gekleurde deel van de schil.
Pers 3 sinaasappels en de citroen.
Verwijder voorzichtig de vliezen uit de lege sinaasappels indien je ze wil gebruiken om met de mousse te vullen.
Klop 4 eierdooiers met 75 gr suiker tot een dikke witte crème. Zeef er 2 dl van het sinaasappelsap en 1/2 dl van het citroensap boven.
Voeg er 1 theelepel van de sinaasappelrasp aan toe. Roer alles goed door elkaar.
Verwarm dit al roerende, au bain marie, tot de crème gebonden is. Los hierin de goed uitgeknepen gelatine op. Laat de crème onder af en toe roeren in een bak met koud water afkoelen.
Klop intussen 4 eiwitten met 25 gr tafelsuiker stijf. Spatel er de crème door, zodra deze lobbig begint te worden.
Vul met deze mousse kommetjes of lege sinaasappelschillen. Laat de mousse in de koelkast gedurende 4 uur opstijven.
Klop 1 dl room met 1 eetlepel suiker. Spuit hiervan toeven op de mousse.
Garneer de musse naar wens met dunne reepjes sinaasappelschil, wat de kleur erg mooi maakt.
Zelf heb ik het gegarneerd met een blaadje munt.
-------------------------------------------------------------------------
Spaghetti met knoflook, pesto en artisjokharten
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vegetarisch
Type: -
Bron: http://carta.verbi.nl
Kenmerken: snel te maken
* Ingrediënten
Voor 4 personen
400 gram spaghetti
100 gram artisjokharten
50 gram parmezaanse kaas, geraspt
2,5 eetlepels olijfolie
3 tenen knoflook
4 eetlepels pesto
1 ui, fijngesneden
zout
versgemalen peper
* Bereiding
15 minuten bereidingstijd
In pan met ruim kokend water spaghetti in 8 à 10 minuten beetgaar koken. Intussen artisjokharten in kwarten snijden.
In koekenpan olie verhitten. Ui en knoflook pellen en fijnsijden in de olie met 1/2 theelepel zout ca. 1 minuut zachtjes bakken. Artisjokharten erdoor mengen en kort meewarmen. De pesto toevoegen.
Pasta afgieten en goed met knoflookolie, pesto en artisjokken mengen. Op smaak brengen met zout en peper. Spaghetti op het bord scheppen en geraspte parmezaanse kaas erover strooien.
-------------------------------------------------------------------------
Spie van leng met mousseline van bloemkool en crème van zwarte olijven
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vis
Type: -
Bron: www.krabbetje.be
Kenmerken:
* Ingrediënten
Benodigdheden:
- 600 g lengfilet
- 1 gele courgette
- 1 sjalot
- 10 zwarte olijven
- ½ bloemkool
- ½ dl bouillon
- ½ dl room
- ½ teentje look
- zeezout
- nootmuskaat
- peper
als garnituur:
- 1 zoete aardappel
- enkele sprietjes bieslook
- enkele eetbare viooltjes
* Bereiding
1Snijd de lengfilet in 12 stukken.. Snijd 12 plakjes van de courgette. Snijd de sjalot in 4 en trek ze in 3 plakjes.
2. Steek op een spie eerst een plakje sjalot, dan een stuk leng, daarna een plakje courgette en herhaal dit driemaal.
3. Snijd 10 zwarte olijven in vier en mix ze met een eetlepel bouillon, ½ teentje look en 2 eetlepels room. Passeer door een puntzeef en warm op in een sauspannetje.
4. Snijd de bloemkool in stukjes en kook ze gaar in de resterende bouillon met een geutje room tot een smeuïge massa. Mix alles en kruid met zeezout, nootmuskaat en peper.
5. Snijd de zoete aardappel in fijne plakjes en frituur ze een 3-tal minuten op 180°C tot krokante chips.
6. Bak de brochettes in een tefalpan mooi bruin en laat ze verder garen onder deksel.
7. Plaats de bloemkoolmousseline met behulp van een ring op het bord, schik er de brochette op en lepel de saus er rond.. Garneer met bieslook, de zoete aardappelchips en het eetbaar viooltje.
TIP :
Elke vissoort met vast visvlees kunt u in dit gerecht toepassen: zeewolf, zeeduivel, koolvis, poon...Kijk dus naar het visaanbod van de dag bij uw vishandelaar
-------------------------------------------------------------------------
Sushi van gerookte zalm met nieuwe maatjes
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vis
Type: -
Bron: www.krabbetje.be
Kenmerken:
* Ingrediënten
Benodigdheden:
- 4 plakjes gerookte Atlantische zalm
- 1 nieuw maatje
- 1/2 appel (Jonagold)
- 2 sjalotten
- 4 radijsjes
- 1 eetlepel gehakte bieslook
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge
- 1 eetlepel notenolie
- enkele takjes dille
- 100 gr maïskorrels
- peper en zout
voor de saus:
- 2 eetlepels ciderazijn
- 2 dl mayonaise
- 5 eetlepels appelsap
- een snuifje kerrie
* Bereiding
1. Het maatje in fijne reepjes snijden. De appel in dobbelsteentjes snijden. De sjalotten pellen en fijnhakken. Dit alles mengen met de gehakte bieslook en op smaak brengen met de olijfolie, de notenolie een eetlepel ciderazijn, peper en zout.
2. Dit mengsel verdelen over de plakjes gerookte zalm en ze oprollen.
3. Voor de saus: de mayonaise vloeibaar maken met de resterende ciderazijn, het appelsap en een snuifje kerrie.
4. Een sausspiegel gieten op koude borden, in het midden de zalmrolletjes erop schikken en er rond radijsschijfjes. Garneren met maïskorrels en pluksels dille.
TIP : Frisse zeegerechten, een zomerse verleiding
-------------------------------------------------------------------------
Tabouleh van tomaat en koriander met gegrilde lamsfilet
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Marokkaans
Soort: Vlees
Type: Couscous
Bron:
Kenmerken:
* Ingrediënten
Ingrediënten:
2 tassen couscous
groene tuinkruiden: munt, koriander, lente-uitjes, basilicum, platte peterselie
2 tomaten ontveld en in blokjes (brunoise)
sap van 3 limoenen
olijfolie
zwarte peper en zout
2 lamfilets
tijm
1 teentje look
pijnboompitten
Recept:
* Bereiding
Strooi de couscous in een grote kom. Giet er heet water bij totdat de korrels net onderstaan. Wacht een kwartiertje tot de couscous zacht is en krab er doorheen met een vork om hem los te maken. Laat afkoelen in de koelkast.
Doe de groene tuinkruiden (munt, koriander, lente-uitjes, basilicum, platte peterselie) en tomaat in een kom, voeg daar het sap van de limoenen aan toe, een flinke scheut olijfolie, peper van de molen (liefst zwarte peper) en zout. Roer dit alles door de couscous en zet hem weer in de koelkast zodat hij lekker fris is bij het opdienen.
Snij een teentje look in de helft en wrijf het over de lamfilet, kruid het met peper en zout en druppel er wat olijfolie over. Leg er ook wat takjes tijm op en gril de lamfilet rosé in een grilpan.
Wanneer het gebakken is, snij het dan in schijfjes en serveer het bij de frisse tabouleh. Rooster nu nog wat pijnboompitten en serveer die bij het vlees en de couscous. Smakelijk!
Te degusteren met:
Leffe Radieuse
-------------------------------------------------------------------------
Tapa : Pasteis de bacalhau : Portugese kabeljauwkroketten
Menugang: Hapje
Keuken: -
Soort: Vis
Type: -
Bron: De Keuken van Bolleken http://members.fortunecity.de/bolleken2/
Kenmerken:
* Ingrediënten
340 gr gedroogde kabeljauw
3 eieren
muskaatnoot
7 dl arachideolie om te frituren
550 gr vastkokende aardappelen
1 el gehakte peterselie
versgemalen peper en zout
* Bereiding
Kook de kabeljauw samen met de geschilde aardappelen in water. Haal zorgvuldig het vel en de graten uit de vis (het is zeer onaangenaam om graten in de kroketten te vinden). Scheid de eieren en klop het eiwit tot sneeuw. Meng de aardappelen en de kabeljauw en draai ze door de vleesmolen (kleine gaatjes). Meng de eierdooiers en peterselie door het mengsel en kruid met peper, zout en muskaatnoot. Als het deeg goed glad is, voorzichtig het eiwitschuim doorroeren en bijkruiden indien nodig.
Vorm met twee diepe soeplepels de kroketten door ze met een draaiende beweging enkele keren van de ene lepel over te brengen naar de andere tot de kroketten goed stevig zijn en een mooie ovale vorm hebben. Verwarm de frituurolie op 180° C en laat de kroketten per 3 of 4 tegelijk in 4 à 5 minuten goudbruin kleuren. Laat de gefrituurde kroketten uitlekken op keukenpapier. Als de kroketten openspringen of kapot gaan in de frituurolie, wil dit zeggen dat de olie niet warm genoeg is of het deeg te vloeibaar, zij vullen zich dan met olie en worden oneetbaar.
Serveren met tomatenrijst, gebakken rijst of zeevruchtenrijst en een salade. En zoals eerder gezegd kunnen zij ook als borrelhapje gegeten worden.
Koud maken ze deel uit van alle picnics, koude buffetten en volksfeesten. Warm komen zij, vergezeld van rijst en salade, minstens een keer per week voor op het overgrote deel der Portugese tafels. Zij worden eveneens gegeten als snack aan de toog van de populaire «tascas» en andere drankgelegenheden, waar hapjes uit het vuistje veelvuldig aangeboden worden.
-------------------------------------------------------------------------
Tarbot aan de graat gegrild met olijfolie en rozemarijn
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vis
Type: -
Bron: www.krabbetje.be
Kenmerken: snel te maken en slank
* Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 4 tarbotmoten van 200 g
- 5 takjes rozemarijn
- 4 eetlepels olijfolie "extra vierge"
- 1 citroen
- 1 teentje knoflook
- 1 glas droge witte wijn
- peper en zout
* Bereiding
1.Grill of bak de tarbotmoten eventjes aan. Druk dan in elk stuk vis enkele blaadjes rozemarijn.
2. Snijd de citroen in schijfjes en de knoflook in snippers.
3. Schik de tarbotmoten in een ovenschotel, kruid met peper en zout en sprenkel er de olijfolie over. Leg er de schijfjes citroen, de snippers knoflook en nog wat blaadjes rozemarijn op.
4. Giet de witte wijn over de vis en zet de schotel in een voorverwarmde oven van 200°C. Reken ongeveer 20 minuutjes.
5. Leg de tarbotmoten op warme borden en lepel het olijfolie-kooknat eromheen.
Serveer met een roosje aardappelpuree en eventueel met seizoengroenten (bv. asperges of witloof). Versier het bord met een twijgje rozemarijn.
Smakelijk!
TIP :Dit gerecht is ook heerlijk met griet of zeebaars.
-------------------------------------------------------------------------
Tarbot met spruitjes, spek en mosterdsaus
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vis
Type: Aardappel
Bron: www.krabbetje.be
Kenmerken:
* Ingrediënten
Voor 4 personen:
4 tarbotmoten van 200 gram elk
250 gram spekblokjes
1 kilo spruiten
3 sjalotjes
bloem
boter
olijfolie
peper en zout
voor de mosterdsaus:
250 gram boter
2 eierdooiers
2 eetlepels witte wijn
1 koffielepel mosterd
peper en zout
* Bereiding
Kook de spruitjes beetgaar in gezouten water en laat ze schrikken onder koud water voor een frisgroene kleur.
Haal de tarbotmoten lichtjes door de bloem, bak ze gaar in wat boter en olijfolie en houd ze warm.
Verwijder het vet uit de pan en bak de spekblokjes krokant. Doe er een klontje boter en de spruitjes bij. Laat alles even stoven en breng op smaak met peper en zout.
Saus: smelt de boter, schep het schuim af en verwijder het bezinksel. Klop de eierdooiers met de witte wijn, peper en zout op tot schuim. Meng er geleidelijk de geklaarde boter onder en werk af met de mosterd.
Leg de tarbotmoten centraal op het bord, schik de spruitjes langs beide kanten en lepel de saus over de vismoten.
Serveer met duchesse- of natuuraardappelen.
-------------------------------------------------------------------------
Terrine van courgette met tomatensaus
Menugang: Bijgerecht
Keuken: Belgisch
Soort: Vegetarisch
Type: Groente
Bron:
Kenmerken:
* Ingrediënten
Voor 4 personen : zeker voldoende als het als bijgerecht gegeven wordt
- 4 courgettes (kleine)
- 2 tenen look
- 1/2 bosje dragon
- 1 eetlepel maïszetmeel
- 1 glas melk
- 4 eieren
- 6 tomaten
- 1 koffielepel olijfolie
- 1 takje tijm
- 1/2 blad laurier
- 1 takje rozemarijn
- zout
- versgemalen peper
* Bereiding
Was de courgettes en snij de uieinden weg. Schil ze met een dunschiller.
Snij de geschilde courgettes in dunne ringen.
Pel 1 teentje look en stroop de dragonblaadjes af. Hak ze fijn.
Los het maïszetmeel op in de melk. Breek de eieren en klop ze samen met het maïszetmeel stevig op. Breng op smaak met peper en zout. Doe nu de courgetteringen erbij samen met de look en de dragon. Meng alles goed.
Verwarm de oven op 170° (mag eigenlijk iets hoger - beter 200°). Giet het courgettemengsel in een terrine (of 4 kleine). Vul de diepe ovenplaat met water en zet de terrine erin. Laat 1 uur bakken (kijken of het dangaar is - mag misschien nog iets langer).
Maak intussen de tomatensaus klaar. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in stukjes.
Verhit de olijfolie in een pan en doe de tomaten erin, samen met het tweede (niet gepelde) teentje look, de tijm, de laurier en de rozemarijn. Stoof 15 min op een hoog vuur en roer geregeld.
Haal de bereiding uit de vorm. Dien op met de tomatensaus.
Dit gerecht is koud ook heel lekker.
-------------------------------------------------------------------------
Thais rundsvlees
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Thais
Soort: Vlees
Type: Rijst
Bron: KWB koken
Kenmerken:
* Ingrediënten
Voor vier personen
- 500 g biefstuk
- 4 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 50 g champignons
- 1 eetlepel arachideolie
- 1 cm geraspte verse gemberwortel
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel sojasaus
- 1 eetlepel pindakaas
* Bereiding
- Snijd de biefstuk in stukjes van 2 bij 5 cm.
- Pel de sjalotjes en de knoflook. Snipper de sjalotjes fijn en snijd de knoflook in plakjes. Halveer het pepertje, verwijder de zaadjes en snijd het in ringetjes. Reinig de champignons en snijd ze in plakjes.
- Verhit de olie in een wokpan en bak de biefstukblokjes hierin rondom bruin.
- Voeg de knoflook, de gember en het pepertje toe en bak deze 1 tot 2 minuten mee.
- Voeg de overige ingrediënten toe en bak ze 3 minuten mee.
- Serveer met rijst.
-------------------------------------------------------------------------
Thaise garnalencocktail
Menugang: Voorgerecht
Keuken: Thais
Soort: Vis
Type: Salade
Bron: KWB koken
Kenmerken:
* Ingrediënten
- 250 g grote rauwe garnalen (+/- 8 stuks)
- 2 eetlepels zout
- 3 theelepels suiker
- versgemalen vijfkleurenpeper of zwarte peper
- 3 eetlepels limoensap
- 4 eetlepels kokosmelk uit blik
om te garneren :
- 3 eetlepels in dunne plakjes gesneden sjalot
- 2 kleine rode Thaïse pepertjes, grofgesneden (of naar smaak)
* Bereiding
- Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Was ze in koud water met een eetlepel zout en giet af. Herhaal (hiervan worden de garnalen steviger). Spoel ze goed af en dep ze droog met keukenpapier. Schep de rest van het zout, de suiker, de peper en het limoensap door de garnalen in een klein schaaltje.
- Breng intussen de kokosmelk aan de kook in een steelpan en giet onmiddellijk over de garnalen.
- Verdeel alles over cocktailcoupes, garneer met sjalot en de fijngehakte rode pepers en serveer meteen.
-------------------------------------------------------------------------
Thaise groene currynoedels met kipfilet en cashewnoten
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Thais
Soort: Veganistisch
Type: Pasta
Bron: KWB koken
Kenmerken:
* Ingrediënten
Voor vier personen
- 200 g rijst- of tarwenoedels
- 400 g kipfilet
- 1 kleine witte kool
- 2 dl kokosmelk
- 1 eetlepel Thaïse groene currypasta
- 1 kleingesneden stengel citroengras
- 200 g ongezouten geroosterde cashewnoten
- handvol fijngesneden verse koriander
- 2 eetlepels Thaïse vissaus (Nam Pla)
- 1 eetlepel sojasaus
* Bereiding
- Bereid de noedels zoals aangegeven op de verpakking.
- Snijd de kipfilet in blokjes.
- Reinig de witte kool en snijd ze in kleine stukjes.
- Verwarm 2 eetlepels kokosmelk in een grote pan of wok en roer er de currypasta door. Laat zachtjes bakken tot het mengsel gaat geuren.
- Schep er de kool, de kip, het citroengras en de rest van de kokosmelk door.
- Breng aan de kook, verminder het vuur en laat zachtjes doorkoken tot de kip gaar is (+/- 5 min.).
- Doe er de cashewnoten, de koriander, de vissaus, de sojasaus en de noedels bij. Meng door elkaar en verwarm goed door.
- Verdeel over 4 schaaltjes en serveer onmiddellijk.
-------------------------------------------------------------------------
Thaise salade
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Thais
Soort: Vlees
Type: Rijst
Bron: KWB koken
Kenmerken:
* Ingrediënten
Voor vier personen
- 300 g gemalen varkensvlees (géén gehakt)
- vetstof
- 3 takken witte selder
- 3 Granny Smith appels
- 5 sjalotten
- sap van 1 citroen
- sap van 1 sinaasappel
- 2 eetlepels lichte kandijsuiker
- 125 g grijze garnalen
- 125 g zoute pinda's
- koriandertakjes
- zout
* Bereiding
- Bak het gemalen varkensvlees met een beetje vetstof in de wok, onder voortdurend omscheppen zodat het vlees korrelig blijft. Schep het uit de pan en laat afkoelen.
- Snij de selder in kleine stukjes.
- Schil de appels en rasp grof.
- Pel de sjalotjes en snipper ze fijn.
- Breng de groenten en het fruit in een diepe kom en giet er het citroen- en sinaassap over. Meng alles goed door mekaar en voeg tot slot het vlees, een snuifje zout en de suiker toe. Neem niet meer suiker dan de aangegeven hoeveelheid, zodat de zo
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Belgisch
Soort: Vis
Type: -
Bron: www.krabbetje.be
Kenmerken:
* Ingrediënten
Benodigdheden:
- 400 g lengfilets
- 200 g hondsmootjes
- 200 g wijtingfilets
- 200 g poonfilets
- 16 krielaardappelen
- 1 prei
- 1 witte selder
- 3 wortelen
- 1 kopje fijngehakte peterselie
- 2,5 dl room
- peper en zout
* Bereiding
1. Schil de krielaardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
2. Snij de groenten in fijne reepjes en verdeel de visfilets in stukken.
3. Kook de groenten beetgaar in de visfumet en laat op het laatst de visstukken erin gaar pocheren (een 2-tal minuten).
4. Haal de stukken vis uit de visfumet, verdeel ze over diepe voorverwarmde borden en schik de krielaardappelen ertussen.
5. Giet de room bij de visfumet, meng met 3/4 van de peterselie en breng op smaak met peper en zout. Bind eventueel met maïszetmeel en verdeel de soep over de borden. Garneer met de resterende peterselie en een basilicumblaadje.
TIP :
Deze waterzooi is heerlijk met eender welke vissoort. Kijk dus naar het visaanbod van de dag.
-------------------------------------------------------------------------
Limoenpudding
Menugang: Nagerecht
Keuken: Belgisch
Soort: -
Type: -
Bron:
Kenmerken:
* Ingrediënten
5 eierdooiers
sap en zest van 1 limoen
25 cl volle room (33% vet)
250 ml. halvolle melk
100 gr. kristalsuiker
1 vanillestokje
* Bereiding
Verwarm de oven voor op 150 °.
Snij het vanillestokje door in de lengte. Breng de melk en de room aan de kook samen met het vanillestokje. Zet de pan van het vuur zodra het mengsel kookt en laat nog 15 min. trekken.
Neem het stokje uit de kook pot, schraap de vanille eruit en meng hem onder de melk.
Klop de eierdooiers met de suiker tot een wit geheel en voeg er het limoensap en de zeste aan toe.
Zet dan de melk en de room terug op een matig vuur en voeg er het eiermengsel aan toe. Roer alles goed door zonder dat het gaat koken.
Verdeel de pudding over vier ovenschaaltjes en zet ze 35 minuten in de oven au bain-marie.
-------------------------------------------------------------------------
Marsepeinmousse met rode vruchtencoulis
Menugang: Nagerecht
Keuken: Vlaams
Soort: -
Type: IJs
Bron: kwb
Kenmerken:
* Ingrediënten
(voor 4 a 5 personen)
- 200 gr. marsepein
- ¼ l. melk
- 2 eierdooiers
- 75 g fijne suiker
- ¼ l. slagroom
- 3 bl. gelatine
- vruchtencoulis (bv. rode vruchtencoulis of frambozencoulis)
- versiering(eventueel) : takje verse munt
* Bereiding
Melk met marsepein tegen kookpunt brengen.
Eierdooiers met suiker witkloppen.
De gelatine in koud water weken.
De geweekte gelatine - na korte tijd - toevoegen aan melk/marsepeinmassa.
Laten afkoelen.
Daarna alles samenvoegen en met de mixer tot homogene massa kloppen.
Als laatste de opgeklopte slagroom ondermengen.
Enkele uren in de koelkast laten opstijven.
Afwerking en opdienen:
Serveren op een bordje - of in klein schaaltje (eventueel met 2 lepels of ijsschep) , samen met sorbet van vruchten of crème glacé of warme vruchtensaus of chocolade en vanillesaus.
(ik vind persoonlijk met vruchten coulis het lekkerst)
Eventueel versieren met klein takje verse munt.
-------------------------------------------------------------------------
Mediterrane varkenslapjes
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: -
Bron: Voorlichtingsbureau Vlees
Kenmerken:
* Ingrediënten
Recept voor 4 personen
4 varkensfiletlappen
½ citroen
1 eetlepel tijm (vers, fijngehakt)
2 eetlepels olijfolie
1 zak roerbakgroenten (aubergine, courgette, rode paprika, ui)
snufje zeezout
snufje zwarte peper (versgemalen)
Skottelbraai (= de oorspronkelijke Zuidafrikaanse gasbarbecue waarop gegrilld, gebakken en gewokt kan worden)
* Bereiding
Voorbereidingstijd: 15 min.
Bereidingstijd: 15 min.
1. Boen de citroen schoon en rasp er 1 eetlepel gele schil af. Pers de citroen uit.
2. Wrijf de varkensfiletlapjes in met 1 eetlepel citroensap, ½ eetlepel citroenrasp, ½ eetlepel tijm, peper en olijfolie. Laat het vlees op een platte schaal tenminste 10 minuten marineren.
3. Snijd de aubergine, courgette en paprika in grove stukken snijden en de ui in dunne partjes.
4. Bak de varkensfiletlapjes in 6-8 minuten bruin en gaar op de skottelbraai. Keer ze regelmatig.
5. Schuif het vlees na 4 minuten roosteren opzij en schep de groente door het bakvet. Bak de groente al omscheppend in 8-10 minuten gaar.
6. Neem intussen het vlees uit de pan. Schep de rest van de tijm en citroenrasp door de groente en breng het mengsel op smaak met een beetje citroensap, zeezout en peper. Schep de groente op 4 borden en leg het vlees erop.
Lekker met een pastasalade.
Voedingswaarde p.p. ca.
Energie: 918 kJ / 219 kcal
Eiwit: 25 gram
Vet: 12 gram
Koolhydraten: 4 gram
IJzer 1 mg
-------------------------------------------------------------------------
Mie met kip, garnalen en paksoi
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Oosters
Soort: -
Type: Pasta
Bron: KWB koken
Kenmerken:
* Ingrediënten
- zout Voor het garnituur :
- 500 g verse dunne eiermie - 350 g kipfilet
- 3 eetlepels arachide olie - 1 eetlepel arachide-olie
- 1 eetlepel geschilde en gehakte verse gember
Voor de saus : - 1 theelepel gehakte knoflook
- 1 ½ eetlepel maïszetmeel - 6 lente-uitjes, schuin in stukjes van 5 cm
- 2 ½ dl kippenbouillon - ½ theelepel zout
- ½ theelepel suiker - 125 g grote garnalen, gepeld (= scampi)
- ¼ theelepel gemalen witte peper - 1 kleine rode paprika, in blokjes van 4 cm
- 1 ½ eetlepel lichte sojasaus - 125 g verse shiitake, ontsteeld, in plakjes
- 1 ½ theelepel oestersaus - 375 g jonge paksoi, in schuine stukjes van 5 cm
- 1 theelepel Aziatische sesamolie
- beetje aardappelzetmeel of maïszetmeel
* Bereiding
- Doe de eiermie in een grote hoeveelheid licht gezouten, kokend water en laat (volg de verpakking) onder deksel garen van het vuur. Giet in een vergiet, spoel en laat uitlekken.
- Roer alle ingrediënten voor de saus tot een gladde saus (suiker oplossen) en zet apart.
- Snijd de kip in blokjes van +/- 2 cm. Strooi er vlak voor het wokken een lepel aardappelzetmeel over zodat alle blokjes bedekt zijn met een fijn laagje zetmeel.
- Verhit 1 eetlepel olie in een wok op middelhoog vuur en voeg, wanneer de olie warm is, de gember, knoflook en lente-uitjes toe en roerbak in 30 seconden geurig, opgepast dat het vuur niet té warm is, zodat de kruiden niet verbranden.
- Draai het vuur hoog en voeg de kip en wat later de garnalen toe. Roerbak 1 ½ minuut tot de stukjes kip wit en de garnalen roze zijn. Doe het mengsel in een kom en zet apart.
- Verhit de wok opnieuw op een middelhoog vuur. Voeg achtereenvolgens de paprika, shiitake en paksoi toe en roerbak 3 minuten tot de paddestoelen slinken. Voeg eventueel wat water of bouillon toe als aanbakken dreigt.
- Roer de saus door en voeg ze aan de wok toe en roerbak nog 30 seconden tot de saus glanzend en dik is. Voeg het kip-garnalenmengsel weer toe, roer om en bedruppel met sesamolie en schud even om.
- Ofwel serveert U de mie gewoon gegaard, ofwel bakt U de mie even aan of roert er een beetje sojasaus en sesamolie onder. Serveer warm.
-------------------------------------------------------------------------
Moccacino
Menugang: warme dranken
Keuken: -
Soort: -
Type: warme dranken
Bron:
Kenmerken:
* Ingrediënten
Voor 1 glas
100 ml melk
5-4 theelepels nescafé
3 eetlepels chocoladesaus
slagroom uit een spuitbus
1 eetlepel geraspte pure chocolade
* Bereiding
Verwarm de melk in een steelpan of in een glas in de magnetron en klop de melk met een garde licht schuimig.
Schep de nescafé in een hittebestendig glas (inhoud 200 ml) en voeg al roerende 60 ml kokend water toe. Roer de chocoladesaus en de melk erdoor en spuit er een flinke toef slagroom op.
Garneer met geraspte chocolade.
-------------------------------------------------------------------------
Mojito
Menugang: Aperitief
Keuken: -
Soort: -
Type: -
Bron:
Kenmerken:
* Ingrediënten
60 ml Havana Club Rum
1/2 ("Añejo Especial", "3 Años" of "Añejo Blanco");
Limoen *), in vier partjes gesneden **);
3 takjes munt
1-2 theelepels
fijne Rietsuiker, wit of bruin;
5 ijsklonten
ijskoud Soda Water (of bruisend mineraalwater);
* Bereiding
De echte, originele Cubaanse Mojito bereid je als volgt:
•Giet de rum in een niet al te hoog longdrink glas ****);
•Was de limoen, snij doormidden, snij een helft in 4 partjes;
•Voeg 3 limoen partjes bij de rum in het glas;
•Strip de munt blaadjes van 2 takjes en voeg toe aan de rum in het glas;
•Voeg de suiker toe;
•Pers de limoen en de munt in het glas met een stampertje, of roer heftig met een lepel;
•Voeg de ijsklonten toe, vul af met Soda Water;
•Versier de rand van het glas met het vierde limoen partje;
•Steek het derde munt takje in het glas ter decoratie.
-------------------------------------------------------------------------
Mosselen met zure room en groene kruiden
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Zeevruchten
Type: -
Bron: www.krabbetje.be
Kenmerken:
* Ingrediënten
Voor 4 personen:
5 kg mosselen
1 groot stokbrood
1 groene selderij
3 uien
1 bosje peterselie
1 bosje verse dragon
1 takje verse tijm
2 glazen witte wijn
2 dl zure room
1 citroen
boter
peper en zout
* Bereiding
1. De mosselen schoonmaken en grondig wassen.
2. De uien en de selderij fijnsnijden en even aanstoven in boter. De mosselen toevoegen, kruiden met peper en onder deksel laten koken tot ze allemaal open zijn. Regelmatig opschudden.
3. De peterselie, dragon en tijm zeer fijn snipperen en de helft ervan mengen met de witte wijn en het citroensap.
4. Voor de saus: de resterende kruiden door de zure room roeren en op smaak brengen peper en zout.
5. De mosselen over de borden of kommen verdelen en de witte wijn met kruiden erover gieten. Serveren met de sneetjes beboterd stokbrood (eventueel bestrooid met maanzaadjes of sesamzaadjes) en de gekruide zure room.
-------------------------------------------------------------------------
Moussaka
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Grieks
Soort: -
Type: -
Bron:
Kenmerken:
* Ingrediënten
* Bereiding
-------------------------------------------------------------------------
Osso Buco
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Soort: Vlees
Type: -
Bron:
Kenmerken:
* Ingrediënten
1 kalfschenkel per persoon
- 250g wortels
- 250g uien
- 1 takje selder
- een handvol erwtjes
- 500g gepelde tomaten
- 1 eetlepel tomaten concentraat
- 1 glas witte wijn
- 1 glas bouillon
- 50g bloem
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblad
- peterselie
- knoflookteentjes
- zout en peter
Gremolata
- 3 knoflookteentjes
- citroen (onbespoten)
- peterselie
* Bereiding
- Strijk de kalfschenkels in met bloem.
- Braad de kalfschenkels in een grote stoofpot aan.
- Stoof daarna de fijngesneden uien, de selder, de worteltjes en lookteentjes. Voeg er tijm en laurier aan toe. Blus met de witte wijn en bouillon. Voeg er vervolgens de gepelde tomaten, tomatenconcentraat en de erwtjes toe.
- Voeg er nu de kalfsschenkels bij en laat anderhalf tot twee uur zachtjes en goed afgesloten sudderen.
Gremolata
- schil van citroen raspen, met zo weinig mogelijk wit. Vermengen met fingesnipperde peterselie en de fingesnipperde knoflookteentjes. Op tafel zetten voor de liefhebbers.
-------------------------------------------------------------------------
Panna cotta
Menugang: Nagerecht
Keuken: Italiaans
Soort: -
Type: -
Bron: Josianne
Kenmerken:
* Ingrediënten
voor 6 personen
- vruchtencoulis (of fruit naar keuze)
- 3 blaadjes gelatine
- 1.5 dl melk
- 5dl volle room
- 80 gr. suiker
- 1 vanillestokje
* Bereiding
Breng room en suiker langzaam al roerend aan de kook.
Schraap het vanillestokje uit en voeg bij de room. Laat de room op laag vuur onder constant roeren 15 tot 20 minuten indikken.
Week de gelatine in koud water
Breng de melk aan de kook en laat hier, van het vuur, de uitgeknepen gelatineblaadjes in oplossen.
Giet de melk bij de room, roer goed en laat afkoelen.
Laat in vormpjes opstijven in de koelkast.
Zet de vormpjes voor het ontvormen met de bodem in warm water. Laat de panna cotta in het midden van de borden uit de vorm glijden. Derveer met vers fruit of vruchten coulis.
-------------------------------------------------------------------------
Panna cotta met kokosmelk
Menugang: Nagerecht
Keuken: Italiaans
Soort: -
Type: -
Bron:
Kenmerken:
* Ingrediënten
25 cl slagroom (40% vet)
20 cl kokosmelk
2 vanillestokjes
4 gelatineblaadjes
40 gr. kristalsuiker
20 cl frambozencoulis
verse muntblaadjes
amandelkoekjes
* Bereiding
Leg de gelatineblaadjes in een kom koud water en laat ze even weken.
Doe de slagroom in een kom Snij de vanillestokjes door in de lengte en schraap de vanille eruit en roer hem onder de slagroom.
Giet de slagroom en de kokosmelk in een kookpot en zet hem op een zacht vuur. voeg de suiker toe en breng het geheel al roerend aan de kook.
Haal de pot van het vuur en voeg de uitgelekte gelatine toe. Blijf roeren tot de gelatine volledig gesmolten is.
Verdeel de crème in enkele individuele schaaltjes en laat even afkoelen. Zet ze daarna 2 à 3 uur in de koelkast.
Giet er wat frambozencoulis overheen alvorens te serveren Werk af met een muntblaadje en een amandelkoekje
-------------------------------------------------------------------------
Pannekoeken op grootmoeders wijze
Menugang: Nagerecht
Keuken: Belgisch
Soort: -
Type: Gebak
Bron:
Kenmerken:
* Ingrediënten
500 g Bloem, gewone, geen zelfrijzende.
1 Liter melk, ongeveer, bij benadering.
5 of 6 eieren.
25 Gram suiker, dit is een opgehoopte eetlepel.
1 deciliter olie of gesmolten boter. Minder mag en kan ook...dit voor de lijners.
Een snuif zout, zowat, een beetje. Half koffielepeltje...
Een pakje vanillesuiker of meer. In oudere recepten gebruikt men rum.
Er mag gevarieerd worden met suiker, zout en vanille en eieren maar de verhouding bloem en melk moet juist zijn!
* Bereiding
Om het beslag te maken moet alles gewoon gemengd worden. Praktisch kan men best eerst de bloem in een kom doen, dan de eieren daar op breken en de helft van de melk toevoegen.
De suiker en de vanille er bij en nu roeren maar, met een klopper: sauszweep zou Dirk de Prins zeggen.
Zo bekomt men een stevig, vrij dik beslag zonder klontertjes. Nu de rest van de melk er bijvoegen. Normaal moet het beslag hiermee goed zijn. Het kan zijn dat naargelang het soort bloem dat men gebruikt nog een ietsje meer melk mag gebruikt worden.
Best laat men dit beslag nu een uurtje rusten vooraleer men aan het bakken gaat.
Juist voor het bakken zal men de pas vetstof toevoegen en daarbij het beslag nog eens goed doorroeren.
Voila, klaar om te bakken !
Voor luchtige pannenkoeken gebruikt men zelfrijzende bloem of gewone bloem met bakpoeder. Dat deeg levert dikkere pannenkoeken op maar met luchtige structuur.
Het deeg hier laten rusten is niet zo een goed idee want het bakpoeder verliest zijn kracht na enige tijd.
Echte grootmoeders pannenkoeken maakt men door gist aan het beslag toe te voegen.
De gist eerst oplossen in een beetje lauwe mek of gewoon een pakje gedroogde gistkorreltjes gebruiken. Voor bovenstaande recept is één pakje korrels of één blokje ( 40 g) gist voldoende.
Het beslag moet wel een uurtje rusten vooraleer er kan gebakken worden.
Zorg er ook voor dat de kom waarin het beslag gemaakt word groot genoeg is want het volume van het beslag kan verdubbelen, het rijst als het ware....
Een doek over het beslag leggen en het in een warme omgeving laten rijzen.
Nu het bakken zelf.
Tegenwoordig worden bijna uitsluitend antikleef pannetjes gebruikt. Toch is dit niet het juiste type pan, maar de evolutie is toch niet te stoppen. De echte plaatijzeren pannen zijn ook bijna nergens meer te vinden.
De flensjes of koekenpannen moeten zeer heet zijn en roken om een goede pannenkoek te bakken.
-------------------------------------------------------------------------
Paprika-venkelsoep
Menugang: Soep
Keuken: Belgisch
Soort: -
Type: Soep
Bron:
Kenmerken:
* Ingrediënten
2 venkelbollen
2 rode paprika's
klein blikje tomantenpiuree
1 ui
1.5 l. kippenbouillon
peper en zout
* Bereiding
Maak de paprika schoon, schil hem en snij hem in reepjes.
Ontdoe de venkel van zijn buitenste bladen en snij in grove stukken.
Maak de ui schoon en snij ook in grove stukken.
Laat de ui en de venkel in een weinig boter glazig stoven. Voeg de paprika en de bouillon toe.
Laat ongeveer 30 min koken, voeg de tomatenpuree toe en mix fijn.
Afwerken kan met een beetje room om de smaak te verzachten, maar is niet noodzakelijk.
-------------------------------------------------------------------------
Pate met oesterzwamdressing
Menugang: Voorgerecht
Keuken: -
Soort: -
Type: -
Bron: www.paddestoelen.net
Kenmerken: snel te maken
* Ingrediënten
- 1/2 krop eikenbladsla
- 8 eetlepels walnootolie (royal mail)
- 3 eetlepels (rode wijn)azijn
- 1 theelepel mosterd
- 1/2 theelepel suiker
- zout
- (versgemalen) zwarte peper
- 1/4 bakje oesterzwammen (a 150 g)
- 4 plakken pate aux noix (a ca. 75 g)
- keukenpapier
* Bereiding
Bereidings duur: voorbereiden ca. 15 minuten, bereiden ca. 5 minuten
Voorbereiden: Sla schoonmaken, wassen en laten uitlekken. Olie, azijn, mosterd, suiker, zout en peper tot dressing roeren. Oesterzwammen schoonvegen met keukenpapier en heel fijn snijden. Door dressing roeren en ca. 5 minuten wegzetten.
Bereiden: Sla over vier bordjes verdelen. Pateplakken in midden erop leggen. Oesterzwamdressing erover scheppen. Serveren met toast.
-------------------------------------------------------------------------
Perziken met honing
Menugang: Nagerecht
Keuken: Belgisch
Soort: -
Type: Fruit
Bron: eigen recept
Kenmerken:
* Ingrediënten
- perziken
- klontje boter
- 2 vanillestokjes
- ijsroom
- honing
* Bereiding
Water koken: perziken 2 min erin en daarna pellen.
Ovenschotel beboteren en halve perziken erin leggen.
2 vanille stokjes openen en zwarte korreltjes mengen met honing. Perziken hiermee insmeren.
Klontje boter boven perziken.
Oven 180°. Schotel 25 min erin en regelmatig overgieten.
Serveren met ijs
-------------------------------------------------------------------------
Pisco Sour
Menugang: Aperitief
Keuken: Peru
Soort: -
Type: -
Bron:
Kenmerken:
* Ingrediënten
Voor 2 personen:
- 0,5 dl Pisco
- 1,5 tl suiker
- 1,5 tl limoensap
- 6 ijsblokjes
- 1 eiwit = voldoende voor 4 pers
- kaneel
* Bereiding
Pisco, suiker, limoensap en ijsblokjes 30 sec mixen
Eiwit toevoegen en nog 10 seconden mixen.
Dadelijk opdienen bestrooid met wat kaneel (niet te veel).
-------------------------------------------------------------------------
Pladijs in citroensaus
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vis
Type: -
Bron: www.krabbetje.be
Kenmerken:
* Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 3 pladijzen van 500 g, gefileerd en zonder vel
- 250 g spinazie
- 200 g grote champignons
- 2 tomaten
- 1 citroen
- 1 ei
- 40 g boter
- 15 g bloem
- ½ dl visfumet
- 65 g broodkruim
- een handvol gehakte peterselie
- 100 g amandelschilfers
- peper en zout
* Bereiding
1. De tomaten pellen, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine dobbelstenen snijden.
2. De schil van de citroen halen en in flinterdunne reepjes snijden.
3. De spinaziebladen ontnerven, wassen en even aanstoven. Acht grote bladeren apart houden, de rest in reepjes versnijden.
4. Acht grote champignons schoonmaken en de hoedjes sierlijk inkerven. De champignons 2 minuten in gezouten water blancheren en laten uitlekken.
5. De resterende champignons fijnsnijden, gaarstoven in 25 g boter en van het vuur nemen. Het broodkruim door een zeef wrijven en toevoegen. De blokjes tomaat, de citroenschil en de peterselie toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout. Binden met de helft van het losgeklopte ei.
6. De pladijsfilets licht kruiden en met de velzijde (verwijderd) naar boven leggen. De spinaziebladeren erop schikken en bestrijken met het broodkruimmengsel. De pladijsfilets vanaf de staart oprollen en ze vaststeken met houten prikkers. De pladijsrolletjes in een beboterde vuurvaste schaal leggen en 15 minuten in een voorverwarmde oven laten garen op 190 °C.
7. De resterende boter smelten, bloem toevoegen en tot een roux roeren; een tweetal minuten laten koken. Overgieten met de visfumet en al roerend op een zacht vuur laten indikken. Van het vuur het sap van de citroen toevoegen en afwerken met de rest van het losgeklopte ei.
8. Een bodem saus op het bord gieten en er de gevulde pladijsrolletjes op schikken. Garneren met de champignonhoedjes, de spinaziereepjes en de geroosterde amandelschilfers
-------------------------------------------------------------------------
Pompoensoep met curry
Menugang: Soep
Keuken: Vlaams
Soort: -
Type: Soep
Bron:
Kenmerken:
* Ingrediënten
voor 4 personen
- 2 uien
- 500 gr pompoen
- 1 blokje groentenbouillon
- 1 soeplepel currypoeder
- 10 cl verse room
- zout en peper
* Bereiding
Pel de uien en snijdt ze in kwartjes
Snijd de pompoen in stukken, verwijder de shcil en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Laat de pompoen en de uien, samen met het bouillonblokje 25 minuten koken met het deksel op de pan.
Mix de soep en breng ze op smaak met zout en peper.
Vermeng de curry met de verse room. Schenk de soep uit en werk af met een paar scheutjes curryroom.
Warm serveren.
-------------------------------------------------------------------------
Prei-saffraansoep
Menugang: Soep
Keuken: Vlaams
Soort: -
Type: Groente
Bron: kwb
Kenmerken:
* Ingrediënten
- 1 sjalotje
- 300 g wit van prei
- 20 g vetstof
- 16 saffraandraadjes
- 1 l visfond (maak je zelf van graten van platvissen)
- 75 ml lobbig geklopte room
- 200 g gerookte vis (paling, zalm of forel)
* Bereiding
- Pel het sjalotje en snipper het fijn. Snijd de prei in ringen.
- Fruit de prei en de sjalotsnippers 5 minuten in de vetstof, zonder ze te laten kleuren.
- Voeg de saffraan toe, bak nog 1 minuut en voeg dan de fond toe.
- Breng aan de kook en laat 20 minuten trekken.
- Voeg de lobbige room toe, maar laat de soep niet meer koken.
- Serveer met de gerookte vis.
-------------------------------------------------------------------------
Preiquiche met tofu reepjes
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Belgisch
Soort: Vegetarisch
Type: Hartige taart
Bron: alpro
Kenmerken:
* Ingrediënten
- 100 ml alpro soya cuisine
- 180 gr alpro soya tofu reepjes licht gekruid
- 1 eetlepel alpro soya light bakken en braden
- 1 verse kruimeldeeg
- 4 preistengels
- 1 theelepel nootmuskaat
- pemalen kaas
- alpro soya tofu basis of 1 ei
* Bereiding
Snij de prei in ringen stoof ze in de boter. Breng op smaak met nootmuskaat zout en peper.
Verbrokkel de alpro soya tofu basis.
Leg het deeg in een ingevette bakvorm en prik met een vork in de bodem.
Verdeel de gestoofde prei, de alpro soya tofu basis, de tofu reepes en de gemalen kaas over de bodem.
Overgiet met alpro soya cuisine en strooi er nog wat gemalen kaas over.
Plaats fr quiche 30 min in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Serveer met een frisse salade.
-------------------------------------------------------------------------
Roerbak van gamba's met noedels
Menugang: Voorgerecht
Keuken: -
Soort: Zeevruchten
Type: -
Bron: http://www.remiemartens.com
Kenmerken:
* Ingrediënten
Voor 4 personen:
12 gamba's
4 eieren
1 dl slagroom
280 gram noedels
4 sereh-stengels
40 gram Japanse gember
4 takjes koriander
zout
De teriyjaki saus
4 dl donkere kikoman
2 dl kippenbouillon
2 dl sake
100 gram suiker
1 dl mirin
aardappelzetmeel
1 sinaasappel
1/2 citroen
* Bereiding
Bereiding teriyaki saus:
Snij de sinaasappel en de citroen in ¼ delen. Kook alles op en verwijder na het koken direct de citroen en de sinaasappel.
Bindt de saus af met het zetmeel.
Pel de gamba's, verwijder de darmkanaaltjes en spoel ze uit met koud water.
Maak van de eieren, slagroom en zout dunne platte flensjes en rol ze op.
Kook de noedels af en spoel ze koud.
Bak de gamba's licht aan in de wok, voeg vervolgens de noedels en een scheutje teriyaki saus er aan toe.
Leg dit in het midden van het bord en garneer het af met de sereh, koriander, gesneden omelet en de Japanse gember.
Serveer de teriyaki apart in een kommetje.
-------------------------------------------------------------------------
Rozijnenbrood
Menugang: Nagerecht
Keuken: Vlaams
Soort: -
Type: Brood
Bron:
Kenmerken:
* Ingrediënten
- 450 gr witte bloem
- 1,25 tl gist
- 1.5 eetl suiker
- 0,25 eetl honing
- 50 gr boter
- 125 gr donkere rozijnen
- 1 ei
- 150 ml water
- 100 ml melk
- 1 tl zout
- 1 pakje vanillesuiker
* Bereiding
In de broodmachine baktijd 4 uur - korst middelste
-------------------------------------------------------------------------
Salade met gerookte forel
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vis
Type: Salade
Bron: http://carta.verbi.nl
Kenmerken:
* Ingrediënten
Voor 4 personen:
4 artisjokkenharten uit blik
halve krop sla
4 augurkjes
4 tomaten
2 pakjes gerookte forelfilet
200 gram stevige aardappelen
2 kleine rode bietjes, gekookt
2 uien
olie of boter om in te bakken
* Bereiding
Kook de aardappelen in de schil. Laat ze afkoelen en pel ze dan. Snij de aardappelen doormidden en dan in plakjes.
Pel de uien en snij ze een keer door midden. Snij dan halve ringen en bak deze even in wat olie of boter.
Snij de tomaten en artisjokharten in partjes.
Snij de bietjes en de augurken in plakjes.
Snij de forelfilet in stukjes. Ze kunnen eventueel gebakken worden in wat boter. Op die manier worden ze steviger van structuur en sterker van smaak.
Was de sla en leg ze op een grote schaal. Rangschik nu de plakjes aardappel, artisjokharten, tomaten, augurkjes, rode biet, uiringen en de vis.
Lekker met warm stokbrood en een kruidensaus.
-------------------------------------------------------------------------
Salade van meerval
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vis
Type: -
Bron: www.krabbetje.be
Kenmerken:
* Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 600 g meerval
- 8 tomaten
- 1 augurk
- 30 g kleine witte uitjes
- ½ dl visfumet
- ½ dl droge witte moezelwijn
- 1/8 l gebonden sladressing
- ¼ dl heldere sladressing
- 10 g boter
- 24 blaadjes veldsla
- peper en zout
* Bereiding
1. De meervalfilet in stukken van circa 30 g verdelen en kruiden met peper en zout.
2. Een ovenschotel met boter inwrijven en bestrooien met de fijngesneden uitjes. De meerval erop leggen, overgieten met de wijn en de visfumet en 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C zetten.
3. De meervalstukjes uit de schotel nemen en goed laten uitlekken. Ze met een deel van de gebonden sladressing overgieten en 10 minuten laten marineren.
4. De tomaten pellen, pureren in een mixer en kruiden.
5. De augurk in plakjes snijden en met de heldere sladressing mengen.
6. In het midden van elk bord tomatencoulis gieten en de gemarineerde stukjes meerval erop schikken. Rondom wat gebonden sladressing en plakjes augurk leggen. Versieren met veldsla.
TIP :In plaats van meerval kunt u voor deze bereiding ook karper, snoekbaars of stevige Noordzeevis (zeeduivel, zeewolf...) gebruiken
-------------------------------------------------------------------------
Scampis met gember en citroen
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vis
Type: Rijst
Bron: kwb
Kenmerken:
* Ingrediënten
(voor 2 personen)
- voor 2 personen : ongeveer 5 a 6 grote ongepelde scampi's
- 2 cm. verse gember
- 50 g. grote waterkers of 1 bakje cresson
- 5 sprietjes bieslook
- 1 citroen
- ½ eetlepel groene peper
- 5 eetlepels room
- 1 eetlepel boter
- peper en zout
Rijst (bv. Basmati-rijst):
1 zakje (of ong.125 g.) voor 2 personen
* Bereiding
Kook de scampi's kort gaar in ziedend water ; tot ze roos van kleur zijn.
Giet kookvocht af .
Laat scampi's goed uitlekken en wat afkoelen.
Pel de scampi's.
- verhit de boter in de pan.
- bak de scampi's aan weerszijden op n kort ; maar hevig vuur.
- Voeg de fijngesnipperde gember, de peperbolletjes,de citroen toe.
- Overgiet met het citroensap en de room.
- Laat nog 2 min.bakken.
- Kruid met peper en zout.
Kook de rijst in een ruime hoeveelheid water (ongeveer 20 ' - afhankelijk van rijstsoort)
Afwerking en opdienen:
- verdeel de waterkers in n ronde over het bord.
- Drapeer in het midden de scampi's-Overgiet met de saus
- Versier met enkele sprietjes bieslook
- Voorzie elk bord van een bolletje rijst (bv. via ijsschep )-versier eventueel met wat bieslook
-------------------------------------------------------------------------
Sinaasappelmousse
Menugang: Nagerecht
Keuken: Belgisch
Soort: -
Type: Fruit
Bron:
Kenmerken:
* Ingrediënten
4 blaadjes witte gelatine
3 sinaasappels
1 citroen
4 eierdooiers
75 gr suiker
4 eiwitten
25 gr fijne tafelsuiker
1 dl slagroom
4 personen - maar is dan toch al wel echt een goede hoeveelheid
* Bereiding
Week de 4 blaadjes gelatine in ruim koud water.
Was 1 sinaasappel zorgvuldig en rasp het gekleurde deel van de schil.
Pers 3 sinaasappels en de citroen.
Verwijder voorzichtig de vliezen uit de lege sinaasappels indien je ze wil gebruiken om met de mousse te vullen.
Klop 4 eierdooiers met 75 gr suiker tot een dikke witte crème. Zeef er 2 dl van het sinaasappelsap en 1/2 dl van het citroensap boven.
Voeg er 1 theelepel van de sinaasappelrasp aan toe. Roer alles goed door elkaar.
Verwarm dit al roerende, au bain marie, tot de crème gebonden is. Los hierin de goed uitgeknepen gelatine op. Laat de crème onder af en toe roeren in een bak met koud water afkoelen.
Klop intussen 4 eiwitten met 25 gr tafelsuiker stijf. Spatel er de crème door, zodra deze lobbig begint te worden.
Vul met deze mousse kommetjes of lege sinaasappelschillen. Laat de mousse in de koelkast gedurende 4 uur opstijven.
Klop 1 dl room met 1 eetlepel suiker. Spuit hiervan toeven op de mousse.
Garneer de musse naar wens met dunne reepjes sinaasappelschil, wat de kleur erg mooi maakt.
Zelf heb ik het gegarneerd met een blaadje munt.
-------------------------------------------------------------------------
Spaghetti met knoflook, pesto en artisjokharten
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vegetarisch
Type: -
Bron: http://carta.verbi.nl
Kenmerken: snel te maken
* Ingrediënten
Voor 4 personen
400 gram spaghetti
100 gram artisjokharten
50 gram parmezaanse kaas, geraspt
2,5 eetlepels olijfolie
3 tenen knoflook
4 eetlepels pesto
1 ui, fijngesneden
zout
versgemalen peper
* Bereiding
15 minuten bereidingstijd
In pan met ruim kokend water spaghetti in 8 à 10 minuten beetgaar koken. Intussen artisjokharten in kwarten snijden.
In koekenpan olie verhitten. Ui en knoflook pellen en fijnsijden in de olie met 1/2 theelepel zout ca. 1 minuut zachtjes bakken. Artisjokharten erdoor mengen en kort meewarmen. De pesto toevoegen.
Pasta afgieten en goed met knoflookolie, pesto en artisjokken mengen. Op smaak brengen met zout en peper. Spaghetti op het bord scheppen en geraspte parmezaanse kaas erover strooien.
-------------------------------------------------------------------------
Spie van leng met mousseline van bloemkool en crème van zwarte olijven
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vis
Type: -
Bron: www.krabbetje.be
Kenmerken:
* Ingrediënten
Benodigdheden:
- 600 g lengfilet
- 1 gele courgette
- 1 sjalot
- 10 zwarte olijven
- ½ bloemkool
- ½ dl bouillon
- ½ dl room
- ½ teentje look
- zeezout
- nootmuskaat
- peper
als garnituur:
- 1 zoete aardappel
- enkele sprietjes bieslook
- enkele eetbare viooltjes
* Bereiding
1Snijd de lengfilet in 12 stukken.. Snijd 12 plakjes van de courgette. Snijd de sjalot in 4 en trek ze in 3 plakjes.
2. Steek op een spie eerst een plakje sjalot, dan een stuk leng, daarna een plakje courgette en herhaal dit driemaal.
3. Snijd 10 zwarte olijven in vier en mix ze met een eetlepel bouillon, ½ teentje look en 2 eetlepels room. Passeer door een puntzeef en warm op in een sauspannetje.
4. Snijd de bloemkool in stukjes en kook ze gaar in de resterende bouillon met een geutje room tot een smeuïge massa. Mix alles en kruid met zeezout, nootmuskaat en peper.
5. Snijd de zoete aardappel in fijne plakjes en frituur ze een 3-tal minuten op 180°C tot krokante chips.
6. Bak de brochettes in een tefalpan mooi bruin en laat ze verder garen onder deksel.
7. Plaats de bloemkoolmousseline met behulp van een ring op het bord, schik er de brochette op en lepel de saus er rond.. Garneer met bieslook, de zoete aardappelchips en het eetbaar viooltje.
TIP :
Elke vissoort met vast visvlees kunt u in dit gerecht toepassen: zeewolf, zeeduivel, koolvis, poon...Kijk dus naar het visaanbod van de dag bij uw vishandelaar
-------------------------------------------------------------------------
Sushi van gerookte zalm met nieuwe maatjes
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vis
Type: -
Bron: www.krabbetje.be
Kenmerken:
* Ingrediënten
Benodigdheden:
- 4 plakjes gerookte Atlantische zalm
- 1 nieuw maatje
- 1/2 appel (Jonagold)
- 2 sjalotten
- 4 radijsjes
- 1 eetlepel gehakte bieslook
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge
- 1 eetlepel notenolie
- enkele takjes dille
- 100 gr maïskorrels
- peper en zout
voor de saus:
- 2 eetlepels ciderazijn
- 2 dl mayonaise
- 5 eetlepels appelsap
- een snuifje kerrie
* Bereiding
1. Het maatje in fijne reepjes snijden. De appel in dobbelsteentjes snijden. De sjalotten pellen en fijnhakken. Dit alles mengen met de gehakte bieslook en op smaak brengen met de olijfolie, de notenolie een eetlepel ciderazijn, peper en zout.
2. Dit mengsel verdelen over de plakjes gerookte zalm en ze oprollen.
3. Voor de saus: de mayonaise vloeibaar maken met de resterende ciderazijn, het appelsap en een snuifje kerrie.
4. Een sausspiegel gieten op koude borden, in het midden de zalmrolletjes erop schikken en er rond radijsschijfjes. Garneren met maïskorrels en pluksels dille.
TIP : Frisse zeegerechten, een zomerse verleiding
-------------------------------------------------------------------------
Tabouleh van tomaat en koriander met gegrilde lamsfilet
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Marokkaans
Soort: Vlees
Type: Couscous
Bron:
Kenmerken:
* Ingrediënten
Ingrediënten:
2 tassen couscous
groene tuinkruiden: munt, koriander, lente-uitjes, basilicum, platte peterselie
2 tomaten ontveld en in blokjes (brunoise)
sap van 3 limoenen
olijfolie
zwarte peper en zout
2 lamfilets
tijm
1 teentje look
pijnboompitten
Recept:
* Bereiding
Strooi de couscous in een grote kom. Giet er heet water bij totdat de korrels net onderstaan. Wacht een kwartiertje tot de couscous zacht is en krab er doorheen met een vork om hem los te maken. Laat afkoelen in de koelkast.
Doe de groene tuinkruiden (munt, koriander, lente-uitjes, basilicum, platte peterselie) en tomaat in een kom, voeg daar het sap van de limoenen aan toe, een flinke scheut olijfolie, peper van de molen (liefst zwarte peper) en zout. Roer dit alles door de couscous en zet hem weer in de koelkast zodat hij lekker fris is bij het opdienen.
Snij een teentje look in de helft en wrijf het over de lamfilet, kruid het met peper en zout en druppel er wat olijfolie over. Leg er ook wat takjes tijm op en gril de lamfilet rosé in een grilpan.
Wanneer het gebakken is, snij het dan in schijfjes en serveer het bij de frisse tabouleh. Rooster nu nog wat pijnboompitten en serveer die bij het vlees en de couscous. Smakelijk!
Te degusteren met:
Leffe Radieuse
-------------------------------------------------------------------------
Tapa : Pasteis de bacalhau : Portugese kabeljauwkroketten
Menugang: Hapje
Keuken: -
Soort: Vis
Type: -
Bron: De Keuken van Bolleken http://members.fortunecity.de/bolleken2/
Kenmerken:
* Ingrediënten
340 gr gedroogde kabeljauw
3 eieren
muskaatnoot
7 dl arachideolie om te frituren
550 gr vastkokende aardappelen
1 el gehakte peterselie
versgemalen peper en zout
* Bereiding
Kook de kabeljauw samen met de geschilde aardappelen in water. Haal zorgvuldig het vel en de graten uit de vis (het is zeer onaangenaam om graten in de kroketten te vinden). Scheid de eieren en klop het eiwit tot sneeuw. Meng de aardappelen en de kabeljauw en draai ze door de vleesmolen (kleine gaatjes). Meng de eierdooiers en peterselie door het mengsel en kruid met peper, zout en muskaatnoot. Als het deeg goed glad is, voorzichtig het eiwitschuim doorroeren en bijkruiden indien nodig.
Vorm met twee diepe soeplepels de kroketten door ze met een draaiende beweging enkele keren van de ene lepel over te brengen naar de andere tot de kroketten goed stevig zijn en een mooie ovale vorm hebben. Verwarm de frituurolie op 180° C en laat de kroketten per 3 of 4 tegelijk in 4 à 5 minuten goudbruin kleuren. Laat de gefrituurde kroketten uitlekken op keukenpapier. Als de kroketten openspringen of kapot gaan in de frituurolie, wil dit zeggen dat de olie niet warm genoeg is of het deeg te vloeibaar, zij vullen zich dan met olie en worden oneetbaar.
Serveren met tomatenrijst, gebakken rijst of zeevruchtenrijst en een salade. En zoals eerder gezegd kunnen zij ook als borrelhapje gegeten worden.
Koud maken ze deel uit van alle picnics, koude buffetten en volksfeesten. Warm komen zij, vergezeld van rijst en salade, minstens een keer per week voor op het overgrote deel der Portugese tafels. Zij worden eveneens gegeten als snack aan de toog van de populaire «tascas» en andere drankgelegenheden, waar hapjes uit het vuistje veelvuldig aangeboden worden.
-------------------------------------------------------------------------
Tarbot aan de graat gegrild met olijfolie en rozemarijn
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vis
Type: -
Bron: www.krabbetje.be
Kenmerken: snel te maken en slank
* Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 4 tarbotmoten van 200 g
- 5 takjes rozemarijn
- 4 eetlepels olijfolie "extra vierge"
- 1 citroen
- 1 teentje knoflook
- 1 glas droge witte wijn
- peper en zout
* Bereiding
1.Grill of bak de tarbotmoten eventjes aan. Druk dan in elk stuk vis enkele blaadjes rozemarijn.
2. Snijd de citroen in schijfjes en de knoflook in snippers.
3. Schik de tarbotmoten in een ovenschotel, kruid met peper en zout en sprenkel er de olijfolie over. Leg er de schijfjes citroen, de snippers knoflook en nog wat blaadjes rozemarijn op.
4. Giet de witte wijn over de vis en zet de schotel in een voorverwarmde oven van 200°C. Reken ongeveer 20 minuutjes.
5. Leg de tarbotmoten op warme borden en lepel het olijfolie-kooknat eromheen.
Serveer met een roosje aardappelpuree en eventueel met seizoengroenten (bv. asperges of witloof). Versier het bord met een twijgje rozemarijn.
Smakelijk!
TIP :Dit gerecht is ook heerlijk met griet of zeebaars.
-------------------------------------------------------------------------
Tarbot met spruitjes, spek en mosterdsaus
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vis
Type: Aardappel
Bron: www.krabbetje.be
Kenmerken:
* Ingrediënten
Voor 4 personen:
4 tarbotmoten van 200 gram elk
250 gram spekblokjes
1 kilo spruiten
3 sjalotjes
bloem
boter
olijfolie
peper en zout
voor de mosterdsaus:
250 gram boter
2 eierdooiers
2 eetlepels witte wijn
1 koffielepel mosterd
peper en zout
* Bereiding
Kook de spruitjes beetgaar in gezouten water en laat ze schrikken onder koud water voor een frisgroene kleur.
Haal de tarbotmoten lichtjes door de bloem, bak ze gaar in wat boter en olijfolie en houd ze warm.
Verwijder het vet uit de pan en bak de spekblokjes krokant. Doe er een klontje boter en de spruitjes bij. Laat alles even stoven en breng op smaak met peper en zout.
Saus: smelt de boter, schep het schuim af en verwijder het bezinksel. Klop de eierdooiers met de witte wijn, peper en zout op tot schuim. Meng er geleidelijk de geklaarde boter onder en werk af met de mosterd.
Leg de tarbotmoten centraal op het bord, schik de spruitjes langs beide kanten en lepel de saus over de vismoten.
Serveer met duchesse- of natuuraardappelen.
-------------------------------------------------------------------------
Terrine van courgette met tomatensaus
Menugang: Bijgerecht
Keuken: Belgisch
Soort: Vegetarisch
Type: Groente
Bron:
Kenmerken:
* Ingrediënten
Voor 4 personen : zeker voldoende als het als bijgerecht gegeven wordt
- 4 courgettes (kleine)
- 2 tenen look
- 1/2 bosje dragon
- 1 eetlepel maïszetmeel
- 1 glas melk
- 4 eieren
- 6 tomaten
- 1 koffielepel olijfolie
- 1 takje tijm
- 1/2 blad laurier
- 1 takje rozemarijn
- zout
- versgemalen peper
* Bereiding
Was de courgettes en snij de uieinden weg. Schil ze met een dunschiller.
Snij de geschilde courgettes in dunne ringen.
Pel 1 teentje look en stroop de dragonblaadjes af. Hak ze fijn.
Los het maïszetmeel op in de melk. Breek de eieren en klop ze samen met het maïszetmeel stevig op. Breng op smaak met peper en zout. Doe nu de courgetteringen erbij samen met de look en de dragon. Meng alles goed.
Verwarm de oven op 170° (mag eigenlijk iets hoger - beter 200°). Giet het courgettemengsel in een terrine (of 4 kleine). Vul de diepe ovenplaat met water en zet de terrine erin. Laat 1 uur bakken (kijken of het dangaar is - mag misschien nog iets langer).
Maak intussen de tomatensaus klaar. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in stukjes.
Verhit de olijfolie in een pan en doe de tomaten erin, samen met het tweede (niet gepelde) teentje look, de tijm, de laurier en de rozemarijn. Stoof 15 min op een hoog vuur en roer geregeld.
Haal de bereiding uit de vorm. Dien op met de tomatensaus.
Dit gerecht is koud ook heel lekker.
-------------------------------------------------------------------------
Thais rundsvlees
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Thais
Soort: Vlees
Type: Rijst
Bron: KWB koken
Kenmerken:
* Ingrediënten
Voor vier personen
- 500 g biefstuk
- 4 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 50 g champignons
- 1 eetlepel arachideolie
- 1 cm geraspte verse gemberwortel
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel sojasaus
- 1 eetlepel pindakaas
* Bereiding
- Snijd de biefstuk in stukjes van 2 bij 5 cm.
- Pel de sjalotjes en de knoflook. Snipper de sjalotjes fijn en snijd de knoflook in plakjes. Halveer het pepertje, verwijder de zaadjes en snijd het in ringetjes. Reinig de champignons en snijd ze in plakjes.
- Verhit de olie in een wokpan en bak de biefstukblokjes hierin rondom bruin.
- Voeg de knoflook, de gember en het pepertje toe en bak deze 1 tot 2 minuten mee.
- Voeg de overige ingrediënten toe en bak ze 3 minuten mee.
- Serveer met rijst.
-------------------------------------------------------------------------
Thaise garnalencocktail
Menugang: Voorgerecht
Keuken: Thais
Soort: Vis
Type: Salade
Bron: KWB koken
Kenmerken:
* Ingrediënten
- 250 g grote rauwe garnalen (+/- 8 stuks)
- 2 eetlepels zout
- 3 theelepels suiker
- versgemalen vijfkleurenpeper of zwarte peper
- 3 eetlepels limoensap
- 4 eetlepels kokosmelk uit blik
om te garneren :
- 3 eetlepels in dunne plakjes gesneden sjalot
- 2 kleine rode Thaïse pepertjes, grofgesneden (of naar smaak)
* Bereiding
- Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Was ze in koud water met een eetlepel zout en giet af. Herhaal (hiervan worden de garnalen steviger). Spoel ze goed af en dep ze droog met keukenpapier. Schep de rest van het zout, de suiker, de peper en het limoensap door de garnalen in een klein schaaltje.
- Breng intussen de kokosmelk aan de kook in een steelpan en giet onmiddellijk over de garnalen.
- Verdeel alles over cocktailcoupes, garneer met sjalot en de fijngehakte rode pepers en serveer meteen.
-------------------------------------------------------------------------
Thaise groene currynoedels met kipfilet en cashewnoten
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Thais
Soort: Veganistisch
Type: Pasta
Bron: KWB koken
Kenmerken:
* Ingrediënten
Voor vier personen
- 200 g rijst- of tarwenoedels
- 400 g kipfilet
- 1 kleine witte kool
- 2 dl kokosmelk
- 1 eetlepel Thaïse groene currypasta
- 1 kleingesneden stengel citroengras
- 200 g ongezouten geroosterde cashewnoten
- handvol fijngesneden verse koriander
- 2 eetlepels Thaïse vissaus (Nam Pla)
- 1 eetlepel sojasaus
* Bereiding
- Bereid de noedels zoals aangegeven op de verpakking.
- Snijd de kipfilet in blokjes.
- Reinig de witte kool en snijd ze in kleine stukjes.
- Verwarm 2 eetlepels kokosmelk in een grote pan of wok en roer er de currypasta door. Laat zachtjes bakken tot het mengsel gaat geuren.
- Schep er de kool, de kip, het citroengras en de rest van de kokosmelk door.
- Breng aan de kook, verminder het vuur en laat zachtjes doorkoken tot de kip gaar is (+/- 5 min.).
- Doe er de cashewnoten, de koriander, de vissaus, de sojasaus en de noedels bij. Meng door elkaar en verwarm goed door.
- Verdeel over 4 schaaltjes en serveer onmiddellijk.
-------------------------------------------------------------------------
Thaise salade
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Thais
Soort: Vlees
Type: Rijst
Bron: KWB koken
Kenmerken:
* Ingrediënten
Voor vier personen
- 300 g gemalen varkensvlees (géén gehakt)
- vetstof
- 3 takken witte selder
- 3 Granny Smith appels
- 5 sjalotten
- sap van 1 citroen
- sap van 1 sinaasappel
- 2 eetlepels lichte kandijsuiker
- 125 g grijze garnalen
- 125 g zoute pinda's
- koriandertakjes
- zout
* Bereiding
- Bak het gemalen varkensvlees met een beetje vetstof in de wok, onder voortdurend omscheppen zodat het vlees korrelig blijft. Schep het uit de pan en laat afkoelen.
- Snij de selder in kleine stukjes.
- Schil de appels en rasp grof.
- Pel de sjalotjes en snipper ze fijn.
- Breng de groenten en het fruit in een diepe kom en giet er het citroen- en sinaassap over. Meng alles goed door mekaar en voeg tot slot het vlees, een snuifje zout en de suiker toe. Neem niet meer suiker dan de aangegeven hoeveelheid, zodat de zo
Aantal personen
1.00
Aantal stuks
1.00
Vertel iets leuks over dit recept
carta twee
Ingrediënten
carta twee
Bereidingstijd
0-10 min
Keuken
Wereld
Soort gerecht / gang
Hoofdgerecht
Recept ID
1482995
Homepage ID
2968729
Teller
8
Bron
carta
Drank
Uit
Bookmarked
1
Aantal reacties
0
Eigen keuken
Uit
Wijnadvies tonen
Aan
Hoe kom je aan dit recept?
Niet zelf bedacht
Author Image
Gelegenheid