Witte chocolade cheesecake met een bodem van amandelmeel

Hoe maak je de amandelbodem:

Maak van de ingrediënten een beslag en giet het in een met bakpapier beklede springvorm.
Strijk het geheel glad met een spatel of tik met de springvorm op je werkblad totdat het beslag mooi naar de bodem is gezakt.
Bak de bodem 25 minuten in een voorverwarmde oven op ongeveer 180 graden.
Laat de bodem afkoelen en haal hem uit de vorm.

Voor de chocolademousse:

Week de gelatineblaadjes in koud water. Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Smelt de chocolade au bain-marie en zet deze opzij. Doe de eieren en de suiker in een hittebestendige kom en plaats deze op een pan met zacht kokend water. Klop met een mixer tot het eimengsel dik en romig is en begint te dampen, het zal dan ongeveer 70 °C zijn.
Haal de kom van het kokende water en voeg de geweekte gelatineblaadjes toe. Blijf de eieren mixen tot het mengsel ongeveer op lichaamstemperatuur is. Spatel de gesmolten chocolade door het eimengsel en zorg ervoor dat dit goed gemengd is. Voeg als laatste de geklopte slagroom toe en spatel alles luchtig door elkaar. Verdeel de mousse over de vormen en laat deze minimaal 4 uur, maar het liefst een nacht,  bevriezen in de diepvries.
Ontvorm de chocolademousse en plaats deze op het bord. Laat de mousse volledig ontdooien. Garneer de witte chocolademousse voor het serveren met het rode fruit en de kruimels.