smaakvolle aubergine-curry van Jamie

warm de oven voor op 200 graden.
Pel de ui en snijd hem in 4 stukken, schil de gember en pel de knoflook.
Doe alles samen met de koriander en de rode peper in de keukenmachine en maak er een fijne pasta van.
Doe 2 eetlepels olie in de braadslee op het gas en fruit de kruiden en de kerrieblaadjes enkele minuten.
Doe de pasta erbij en kook alles 5 minuten, regelmatig omroerend.
Roer de pindakaas, mango chutney, tamarinde pasta , zout en peper erdoor.
Voeg eventueel een scheutje water toe om de curry een beetje los te maken en roer alles door elkaar. Schep de curry over in een bakje.
Snij de kleine aubergines in de lengte en wrijf ze in met de pasta, of snij de grote aubergine in tot op een centimeter, en wrijf de pasta goed in alles gleufjes. Leg de aubergines weer in de braadslee, en verwarm ze op halfhoog vuur 5 minuten, halverwege even omkeren.
Voeg de kokosmelk toe en knijp de cherrytomaatjes erboven stuk.
Voeg wat zout en peper toe en breng aan de kook.
Zet 40 minuten in de oven, 20 minuten met folie, en de laatste 20 minuten zonder.
Garneer met verse koriander en een kloddertje yoghurt.
Serveer met rijst en salade.

Always good with fluffy rice, poppadoms, yoghurt and extra fresh chilli.