Gevulde Avocado met Garnalen

--> Snijd de avocado's in helften en verwijder de pit. (Met de pit kun je nog wat leuks!)

--> Haal met een theelepel voorzichtig het vruchtvlees uit de avocado. Let er op dat je een heel dun laagje vruchtvlees laat zitten. Dit zorgt ervoor dat de avocado schil niet inzakt.

--> Snijd het vruchtvlees van de avocado grof in stukjes. Hou 2 cherry tomaatjes heel en snij de rest fijn. Knijp 1 limoen uit. Hak 2/3 van de koriander fijn.

--> Meng de avocado, cherry tomaatjes, de helft van het limoensap, koriander, de helft van de garnalen en 1 eetlepel mayonaise in 1 kom. Breng op smaak met de cayenne peper en zout. Als je wilt kun je nu fijngesneden knoflook of de snuf knoflookpoeder toevoegen. Je kan het helemaal prakken tot een mousse maar een beetje chuncky vind ik m het lekkerst.

--> Vul de avocado's met het mengsel. Kijk van tevoren goed hoeveel je hebt om te verdelen.

--> Meng de overige eetlepel mayonaise met het overgebleven limoensap.

(ALS HET JE NIET UITMAAKT HOE JE HET PRESENTEERT BEN JE NU KLAAR!)

--> Per bord leg je 2 avocadohelften neer. Pak de limoen en snijd deze in kleine schijfjes (Ze moeten dik genoeg zijn om te blijven staan). Plaats per avocadohelft 1 limoenschijfje aan de brede kant van de avocado.

--> Pak de 2 cherry tomaatjes en snijd deze voorzichtig doormidden. Plaats steeds 1 halve cherry tegen het limoenschijfje aan.

--> Voeg wat druppeltjes of streepjes van het mayo-limoenmengsel toe. Ik heb het gewoon een beetje willekeurig over het bord verspreid. Ik gebruik hiervoor een knijpflesje.

--> Pak de overgebleven koriander takjes. leg deze tegen de tomaat en limoen aan op elke avocadohelft. Voor een springend effect moet je er voor zorgen dat je zoveel mogelijk omhoog bouwt. Leg de koriander takjes dus niet plat neer.

--> Rasp wat van de overgebleven limoen over het bord voor de extra touch.