Paddenstoelen risotto met andijvie, noten en feta

Snipper de ui.
Snij de paddenstoelen in plakjes
Pers de knoflook uit
Bak de ui glazig in wat olie.
Doe de paddenstoelen en de knoflook erbij en bak tot de paddenstoelen bruin zijn
Voeg de rijst en de oregano toe en bak de rijst een paar minuten
Doe de bouillon erbij en laat zachtjes koken tot de rijst gaar is
Als de rijst te droog wordt, doe je er nog wat bouillon bij. Risotto moet een beetje smeuïg zijn.
Snij de andijvie fijn . Snij wat munt fijn.
Roer de andijvie en de munt door de rijst en laat nog een paar minuten pruttelen
Breng op smaak met zout en peper.
Schep de risotto op en verkruimel de feta erover.
Verdeel ook de noten er ook nog over en bestrooi met wat munt en oregano