Tatin van mango met gember en een sausje van amandelmelk

-Breng het water met de griessuiker in een steelpan aan de kook en laat 2 min. sudderen. Neem van het vuur, voeg de gemalen amandelen toe, meng en laat volledig afkoelen.
-Giet dit mengsel door een fijne zeef en druk stevig op het amandelpoeder.
-Voeg de room toe en bewaar in de koelkast.
-Plaats 2 taartvormpjes van 14 cm doorsnede in de oven en verwarm op th 6 - 180°C.
-Doe de suikerklontjes en water in een steelpan. Verwarm zonder roeren, maar schud de pan af en toe. Haal van het vuur wanneer de karamel een licht honingkleurtje heeft.
-Giet in de warme taartvormpjes en draai deze zodat de bodem helemaal bedekt is met de karamel. Laat afkoelen.
-Schil ondertussen de mango, snij in twee en ontpit.
-Snij het vruchtvlees in dikke schijven, halveer deze om driehoekjes te bekomen.
-Schik in de taartvormpjes, bestrooi met de geraspte gember en nootjes boter.
-Snij uit het kruimeldeeg 2 rondjes van 16 cm, leg over de taartvormpjes en vouw het teveel aan deeg naar binnen.
-Bak 20 min. in de oven (nog altijd op th. 6). Laat 5 min. rusten.
-Plaats een bord omgekeerd op de taartvorm, hou bord en vorm tegelijkertijd vast en draai om.
-Dien warm op met de amandelmelk.