Fluffy pancakes

Pak twee kommen en splits de eieren. In een kom het eigeel en in de andere kom het eiwit. Let op: gooi niks weg (behalve de schillen van de eieren uiteraard) want we gaan beide delen gebruiken! Klop de eiwitten stijf met een mixer, je kunt hier eventueel een schepje suiker en wat citroensap aan toevoegen voor de smaak. Zet de stijf geklopte eiwitten even weg. Doe de bloem (eventueel de kaneel) en de melk bij het eigeel en mix dit goed door elkaar met een mixer of garde. Voeg het eigeelmengel bij het eiwit en spatel dit zo voorzichtig mogelijk door het eiwit tot een egaal beslag. Je moet het eigeelmengel zo voorzichtig mogelijk door het eiwit alsware vouwen om zo veel mogelijk lucht te bewaren.
Nu het beslag af is kun je gaan bakken. Doe een klontje boter in de koekenpan en giet met twee eetlepels ronde hoopjes in de pan. Keer de pannenkoekjes om als ze als ze niet meer vloeibaar zijn en bak iedere zijde goudbruin en gaar. Doe dit nu net zo lang totdat het beslag op is. Eet smakelijk!