Knieperkes

Klop de eieren met het kaneel en het zout los.
Smelt de boter. Roer de gezeefde bloem met de suiker door elkaar, roer er de losgeklopte eieren, vanuit het midden beginnend, voorzichtig door, en voeg dan, bij kleine hoeveelheden tegelijk, de zo lauw mogelijke boter toe. Klop het beslag flink dooreen, schep telkens ongeveer een ½ eetlepel van het beslag in een met boter of slaolie bestreken wafelijzer, dat tevoren goed heet is gemaakt; knijp het ijzer niet te vast op elkaar en bak in enige minuten wafeltjes.