Groene stoemp met rode poon

-Breng een grote pot met gezouten water aan de kook.
-Doe er de waterkers in, waarvan enkel de houterige stelen onderaan verwijderd zijn.
-Laat zonder deksel opnieuw aan de kook komen. Laat een minuut koken.
-Giet af en spoel onmiddellijk met koud water. Laat volledig afkoelen.
-Doe hetzelfde met de spinazie.
-Pers met de handen het water uit de groenten.
-Doe ze in de blender, voeg een scheutje olijfolie toe en mix tot een glad papje.
Houd apart.

-Schil de aardappelen, snijd in stukken en kook ze gaar in gezouten water. Giet af.
-Voeg de room, boter en gemixte groenten toe aan de aardappelen.
-Stamp ze tot een mooie puree.
-Kruid met peper en zout en houd warm.

-Verwarm de oven op 220°C.
-Trek met een pincet de fijne graatjes uit de filets van poon.
-Kruid met peper en zout.
-Strijk een ovenplaat met lage rand in met olijfolie.
-Leg er de visfilets op, naast elkaar en met de velkant naar boven.
-Bestrijk de vis met olijfolie.
-Plaats de vis in de oven en laat 4 minuten braden.

-Verdeel de stoemp over 4 warme borden, leg er de poonfilets op, werk af met kervel en serveer.