Ribeye en taboulé met gremolata

Voorbereiding: (10 min.)
- Snij de wortel in blokjes van 1 cm.
- Rasp de schil van 1 citroenhelft (niet het wit) en kook de zeste 1 à 2 min. in kokend water. Giet af.
- Pers de volledige citroen.
- Snij het vruchtvlees van de avocado in stukken en besprenkel met een scheutje citroensap.
- Snipper de peterselie en het knoflook fijn.
- Bestrijk de ribeye met 2 eetl. olijfolie.

Bereiding (15 min.)

- Doe de couscous in een kom en giet er de hete bouillon over. Dek af en laat 7 min. zwellen. Roer daarna los met een vork.
- Maak intussen de gremolata: meng 6 eetl. olijfolie met 2 eetl. citroensap, de citroenzeste, het fijngesnipperde knoflook en de peterselie. Kruid met peper en zout.
- Meng de blokjes wortel, de stukken avocado en de gremolata onder de couscous.
- Kruid het vlees met peper en bak 3 à 4 min. aan elke kant in een grillpan zonder vetstof. Kruid op het einde van de baktijd met zout.

Afwerking

-Snij het vlees in sneetjes van 2 cm dik. Geef er de taboulé met gremolata en koude prinsessenboontjes bij.