De perfecte oliebol

De dag voordat je de oliebollen wil gaan bakken moet je de krenten en rozijnen wellen. Doe ze in een bakje met heet water, 20 minuten laten staan. Afgieten, droogdeppen en wegzetten tot de volgende dag.

Zorg dat je alle ingrediënten klaar hebt staan voor je begint.
Verwarm de melk tot circa 37 graden. Doe de gist in de mengkom samen met de melk 425ml en het ei. Met de deeghaken begin je met mengen op een lage stand. Voeg nu de bloem toe.
Blijf circa 5 minuten mengen. Voeg dan voorzichtig beetje bij beetje de rest van de melk 75ml toe. Let op als je de haken te vlug laat draaien gaat het spatten. Ook de citroenrasp of sap mag erbij.
Smelt de boter (niet te heet laten worden!) Voeg de boter toe en laat alles even draaien tot het glimt. Zout erbij. Nu nog 10 minuutjes alles blijven kneden.

Zet je oven op 35 graden. Dit wordt de rijskast. (Kan je oven dit niet aan dan: zet je je oven op 160 graden 2 minuten). Hierin zet je zo meteen je beslag. Deze plek is tochtvrij en op deze manier heb je een redelijk constante temperatuur rond 35 graden.

Optioneel: De vulling spatel je er nu erdoorheen.

Dek de kom af met een vochtige doek of met huishoudfolie.

Zet de kom 30 minuten in de rijskast.

Verwarm je olie tot 180 graden.

Na 30 minuten is het beslag omhoog gekomen tegen de vochtige doek aan.

Met een ijsschep maak je bolletjes en kun je ze makkelijk in het vet laten glijden. Kleine bollen 3-4 minuten, grote 6-8 minuten bakken.