Oostenrijkse pannenkoek met appelcompote

1. Splits de eieren en zet de rozijnen (optioneel) eventjes in de week.
2. Klop de 4 eierdooiers, de suiker en het zout met een mixer tot een dikke massa.
3. Voeg er de melk en (optioneel) het vanille-extract en de rozijnen aan toe.
4. Voeg er de zelfrijzende bloem al roerend aan toe en voeg tot slot wat gesmolten boter toe aan het beslag.
5. Klop de 5 eiwitten zeer stijf en schep de opgeklopte eiwitten voorzichtig onder het pannenkoekenbeslag.
6. Zet een pan op een zacht vuur en laat heet worden. Smelt een klontje boter en doe het pannenkoekenbeslag in de pan. Laat goudgeel bakken.
7. Draai dan de "dikke" pannenkoek voorzichtig om en verscheur deze vervolgens met behulp van 2 vorken in kleine stukjes. Haal uit de pan en herhaal dit tot het pannenkoekenbeslag volledig gebakken is.