Rode ravioli valentijnshartjes met kaassaus

Maak het deeg: eieren goed door elkaar roeren, meng tomatenpuree met 20% water. Bloem in een schaal en tomatenpuree mengsel en ei toevoegen. Kneed dit tot een stevig deeg. Rol het deeg DUN uit op een met bloem bestuifde plank (anders plakt het) en steek er vormpjes uit met een hartjes vormpje voor koekjes (te koop in kookwinkel of supermarkt). Zorg dat je een even getal houd.

Ui snipperen en met gehakt en fijn gehakte buffel mozzarella mengen. Op smaak brengen met peper, zout, paprikapoeder en oregano.

Leg de hartjes neer en schep er een hoeveelheid vulling op. Bestrijk de randjes met eiwit. Leg er een tweede hartje op en druk de randjes stevig aan met een vork. Neem een pan en vul royaal met water, zout toevoegen en kook ze in ongeveer 9 minuten mooi gaar. NB: houd het deeg dun! Het is bij goede ravioli de bedoeling dat je de vulling proeft en niet alleen deeg.

Maak saus. Pan nemen en knoflookteen halveren en boden en rand van de pan met beide helften insmeren. Zo krijgt de saus smaak. Wijn toevoegen, laten koken, geraspte oude kaas toevoegen, flink roeren zodat kaas smelt en op laag vuur zetten. Roomkaas toevoegen en blijven roeren. Saus wordt nu dikker. Op smaak brengen met peper, indien nodig een snufje zout en oregano. Om de saus meer te binden beetje maizena toevoegen. Paar verse salie blaadjes kort bakken in olijfolie zodat de smaken vrijkomen (hoeft niet, maar wordt zo alleen maar lekkerder).

Voorverwarmde borden nemen, ravioli erin scheppen, warme saus eroverheen gieten, salieblaadjes erop leggen en smullen maar!