Mokkacake

Beboter de vorm. Roer met de mixer boter en suiker tot een lichte massa. Klop de eieren er een voor een goed door. Blijf nog 5 minuten kloppen en zeef het meel met het zout. Schep afwisselend in gedeelten cakemeel en koffielikeur door het deeg tot dit geheel glad is. Bak de cake iets onder het midden in de oven in ongeveer 5 kwartier gaar en goudbruin. Controleer met een sateprikker of de cake goed gaar is, en laat hem nog ongeveer 15 minuten in de vorm staan voor hem te storten.
Los intussen de oploskoffie in de iets-verwarmde koffielikeur op. Roer met de mixer boter en poedersuiker tot een romige massa. Voeg al roerend druppelgewijs het koffie-extract toe. Laat de creme op een koele plaats opstijven.
Snijd de afgekoelde cake horizontaal in 3-4 plakken, besmeer de eerste drie plakken met twee-derde deel van de creme en leg de plakken weer op elkaar.
Bestrijk de zijkanten en de bovenkant met de rest van de creme en garneer de cake met koffieboontjes. Zet de cake op een koele plaats om op te stijven.
Deze cake heeft het voordeel dat hij lang lekker blijft omdat de creme de cake minder droog maakt.