Marsala Amaretti-Parfait Uit Bologna.

- Vanillestokje 5 minuten in warm water weken.
- Vanillestokje opensnijden en merg eruit schrapen.
- Merg met suiker en 1 dl water zachtjes verwarmen tot suiker opgelost is.
- Siroop op hoog vuur nog 2 of 3 keer koken en zeven.
- Eidooiers met Marsala loskloppen.
- Al kloppende siroop in straaltje toevoegen.
- Nog 6-8 minuten doorkloppen tot volume is verdubbeld en mengsel dik en schuimig is.
- Iets laten afkoelen.
- Creme fraiche lobbig kloppen.
- Eidooiermengsel, yoghurt en verkruimelde amaretti door creme fraiche spatelen.
- Mengsel in plastic bak overdoen en in 4 uur laten bevriezen.
- Met ijsschep van parfait bolletjes scheppen.
- IJsbolletjes in coupes serveren met gepocheerde vruchten en gecarameliseerde koekjes.