kalkoen a la bourgeoise.

- Kruid de kalkoen van binnen en van buiten met peper, zout en tijm.
- Bind het lapje spek op de borst van de kalkoen, verhit de boter en braad de kalkoen aan de boutkant goudbruin.
- Zet het gevogelte in een ovenvaste schaal 60 minuten op de onderste richel in een voorverwarmde oven op 220 C (gasstand 7).
- Bedruip de vogel regelmatig met het braadvet en keer zo nu en dan om.
- Snijd het doorregen spek in plakken van 1/2 cm dik.
- Maak de uien, de wortelen en de aardappeltjes schoon.
- Doe de uien in een pan water en laat ze een keer aan de kook komen.
- Laat de aardappeltjes heel, maar snijd de wortelen in plakken van 1/2 cm dik.
- Neem de uien uit de pan en laat ze uitlekken.
- Voeg, als de braadtijd om is, de wortelen, het spek en de uien toe.
- Strooi wat zout en peper over de groenten en giet er de warme bouillon bij.
- Plaats het geheel nog eens 30 minuten in de oven op 180 C (gasstand 4-5).
- Neem de schotel uit de oven en serveer de kalkoen direct in dezelfde schaal.