ossehaas in deeg

Vlees met olie inwrijven en 30 minuten op kamertemperatuur laten rusten. In hete pan vlees in circa 10 minuten rondom aanbraden. Regelmatig omkeren (niet inprikken). Vlees op stuk aluminiumfolie met 1 theelepel zout en 1/4 theelepel peper bestrooien. Wijn bij braadvocht schenken, tot 2 eetlepels laten inkoken. Ossehaas ermee bestrijken. In folie verpakt in koelkast goed koud laten worden. Alle ingredienten voor vulling mengen. Ontdooid bladerdeeg uitrollen tot rechte lap, 3 mm dik. In midden 1/4 deel van vulling strijken. Ossehaas erop leggen, rest van vulling erover verdelen. Deeg om vlees rollen, met naad naar onder in braadslede leggen. Uit restjes deeg reepjes uitraderen, over bovenkant leggen. Dooier loskloppen met room. Deeg ermee bestrijken. Oven voorverwarmen op 200 graden C. In midden van oven vlees 40-50 minuten goudbruin braden. Voor het aansnijden ? 10 minuten laten rusten.