omelet siberiene.*

- Beleg de bodem van een ovenvaste schaal met lange vingers, zodat deze mooi aansluiten en druppel wat likeur.
- Strijk het ijs mooi dik uit.
- U heeft het eiwitschuim dan al klaar staan: klop de eiwitten (op kamertemperatuur) stijf met een snufje zout, dan voeg u er wat poedersuiker en slaat ze opnieuw stijf; vervolgens vouwt u er heel voorzichtig, om geen lucht kwijt te raken, een losgeroerde eierdooier door.
- Strijk dit taaie schuim uit over het ijs, en zorg vooral dat het aan alle kanten goed afsluit.
- Zet de ovenschaal in een goed voorverwarmde hete oven en laat daarin snel het schuim bros bakken.
- Giet over de omelet, zodra die uit de oven komt, wat voorverwarmde rum of cognac.
- Steek de damp aan en dien het pronkstuk zo op.