Fazantfilets met gekonfijt witloof en een saus van spruitjes

* Snij van de raap 4 mooie gelijke lapjes, leg ze even op een zeer hete grilpan en bekleed er beboterde cilindervormpjes mee.
* Bak de aardappelblokjes samen met de helft van de uisnippers en het geperst knoflookteentje in boter.
* Bak de witloofsnippers samen met de rest van de uien ook in boter en voeg er de suiker aan toe.
* Giet, als hij gaar is , de witloof in een zeef zodat het overtollige vocht en vet kan uitlekken.
* Doe de spruitjes in de keukenrobot en voeg er 4 dl fazantbouillon en 1 dl room bij.
* Kruid met peper en zout bij (het geheel moet een lopend sausje worden).
* Meng de rest van de room en de bouillon met de mosterd en verwam dit lichtjes .
* Bak de fazantfilets in boter, kruid ze en laat ze, onder aluminiumpapier, een 10 tal minuten rusten.
* Vul ondertussen de cilindervormpjes met de aardappelen en de witloof.
* Snij de fazant in schijfjes en schik ze op de vormpjes.
* Lepel de spruitjessaus en de mosterdsaus er rond.
* Versier met de selderblaadjes.