Rivierkreeftjes armoricaine

Snijd de sjalot, de wortel de prei en de selder in kleine blokjes.
Pel en ontpit de tomaten en hak het tomatenvlees fijn.
Haal het darmkanaal uit de rivierkreefjes.
Verwarm de olijfolie en bak de er de rivierkreefjes in tot ze rood zijn.
Flambeer met de cognac.doe er de groenten en aromaten bij en laat 2 miuten sudderen.
Nu mogen de tomatenpuree en de witte wijn erbij, laat 2 minuten sudderen.
Giet er de fumet bij over en kruid met peper en zout en cayenne peper.
Doe het deksel,op de pot en laat 1 minuten zachtjes koken.
Serveer en strooi de versgehakte peterselie over de kreeftjes

Wijntip: Een Chablis