Zalm met dille

Snijd de zalm in de lengte doormidden. Schrap de schubben eraf, laat het vel zitten en wrijf de vis met een keukenpapier goed schoon. Haal de vette delen aan de buik weg en wrijf de vis helemaal in met citroensap.
Hak de dille grof en roer daar zout, peper en suiker door. Leg een derde van dit mengsel op de bodem van een metalen bak met opstaande rand. Leg er de ene helft van de zalm op met het vel naar beneden. Bedek deze met een derde deel van het mengsel en leg er de andere helft zalm op met het vel naar boven. Strooi hierover het laatste derde deel van het mengsel. Sluit dit af met aluminiumfolie en leg het in de koelkast, tot de volgende morgen. Draai dan de zalm om en laat weer marineren, in totaal 56 uur, waarbij om de twaalf uur de zalm wordt omgekeerd. Veeg hem hierna goed af.
Snijd de zalm voor het serveren in zeer dunne plakken. Lekker met geroosterd brood en mierikswortelsaus.