Kalkoen met sinaasappel

Pel de sinaasappelen, haal de pitten eruit en het wit eraf. Snijd drie sinaasappelen in schijven en pers er een uit, verdeel de twee overige in stukjes. Steek de stukjes sinaasappel in de kalkoen samen met een klontje boter. Bestrooi de kalkoen met peper en zout. Leg de kalkoen in een beboterde braadslede en laat deze braden. Af en toe overgieten met saus. Giet het vet van de saus als de kalkoen gaar is en doe de saus in de pan doen. Voeg de madeira en het sap van de sinaasappel toe. Laat de schil koken in een pan met een beetje boter, haal de schil uit het kookvocht en voeg het water bij de saus. De stukjes sinaasappel uit de kalkoen in de saus brengen en mixen. De schijven sinaasappel even laten opborrelen in de saus. Saus binden en er cognac bijvoegen. Kalkoen verdelen en opdienen op een verwarmde schotel.