Tournedos met parfait van eendenlever

Verhit de olijfolie in een pan en schroei de tournedos aan beide zijden dicht(even maar,in en uit de pan).Haal vlees uit de pan en schik in een ovenschotel(geen vetstof nodig).Snij de 2 sneden van de parfait van eendenlever(1 cm dik)en snij diagonaal nog een keer door zodat u driehoekjes bekomt.Schuif de schotel met de tournedos in de voorverwarmde oven(225*)en laat 10 min. braden.Intussen bereid u de saus:giet 1 dl porto in de pan en schraap de braadresten goed los.Voeg nog 1,5 dl water en het extract toe.Giet er ook de room bij en laat inkoken tot een lichtgebonden saus.Haal de ovenschotel uit de oven en kruid het vlees met p+z.Schik een tournedos op elk bord en leg er een driehoekje eendenparfait op.