gegratineerde oesters.

Doe de oesters open en haal het vlees eruit boven een slakom.Zeef het opgevangen water boven een kookpan.BReng het bijna aan de kook en dompel de oesters er 30 sec.in. laat ze uitlekken en zet het water opzij.Spoel de lege schelpen en schik ze mooi op een laag grof zout in een gratineerschotel.Leg in elke schelp een oester.VOor de sabayon:giet het water van de oesters weer in de kookpan samen met de champagne,p+z en breng het geheel aan de kook gedurende 3 min.Zet het opzij.Klop de eidooiers in een andere kookpan tot een schuimige massa en voeg er geleidelijk,onder voortdurend roeren,het mengsel met de champagne aan toe.Laat het 3 min.indikken op een zacht vuur onder voortdurend kloppen en voeg er dan de room aan toe.Klop het geheel op en verdeel de sabayon over de oesters.Zet 2 min.onder de ovengrill.Versier met dille en kaviaar en dien onmiddelijk op.