Feestelijke Carpaccio van konijn.

Snijd het vlees met een scherp mes schuin in uiterst dunne plakjes. Bedek de plakjes vlees met folie en beklop ze met de gladde kant van de vleesklopper tot ze bijna doorzichtig zijn. Roer een marinade van de azijn, de mosterd, de olie, zout en peper. Halveer de olijven en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes van de pitten. Bestrijk een plakje vlees met een kwastje met de marinade, leg er een paar reepjes olijf op en leg daarop het volgende plakje vlees. Als alle plakjes op deze manier zijn behandeld, wordt het pakketje in doorzichtig folie gewikkeld en moet het minstens 2 uur in de koelkast rusten. Was de kersttomaatjes en pluk het basilicumblad van de stelen. Leg op ieder plakje vlees 2 blaadjes basilicum en een tomaatje in het midden. Prik met een cocktailprikker de carpaccio, het basilicum en de tomaat aan elkaar vast.