Lenterecept: Asperges met zeekraal in wittewijnsaus

1. Maak eerst de bouillon voor de wijnsaus en laat ‘m afkoelen (ik heb er een ijsklontje in gedaan)
2. Droog de tofu in een theedoek met een zwaar (kook)boek erop.
3. Schil evt. de aardappelen of hou ze lekker in hun schoongeboende jasje
4. Be mindfull en schil de asperges van net onder de kop tot aan de uiteinden. Ik gebruikte een kaasschaaf, dat schilt iets dikker dan een dunschiller. Snijd de kontjes af (102 cm). Bewaar alle resten voor een aspergesoepje.
5. Kook nu de krieltjes in 20 min gaar en kook de asperges in een hoge pan rechtop, 5 minuten. Laat ze daarna nog 15 min in het kookvocht staan om door te garen.
6. Snijdt de champignons in partjes
7. Hak de peterselie fijn
8. Pers een teentje knoflook (of 2)
9. Snijdt 4 dunne plakjes van de gerookte tofu, over de lengte
10. Maak nu de wittewijnsaus door eerst roux te maken. Dat is boter in een pan smelten, en dan beetje bij beetje de bloem erdoor mixen met een garde. Daarna kan de koude bouillon erbij. Roer tot het een gladde saus is. Tot slot voeg je de wijn toe. Blijf roeren tot het een mooie saus is geworden. Breng verder op smaak met een kneepje citroensap, zout en peper naar smaak. Houdt de saus even warm op laag vuur.
11. Bak de champignons zachtjes in een klontje boter of olijfolie, voeg dan de geperste knoflook toe en de zeekraal. Bak kort tot alles lekker gaat geuren.
12. Bak ook de tofuplakjes op middelhoge temperatuur aan beide kanten goudbruin in boter of olijfolie.
13. Als je goed hebt getimed kun je nu tegelijk de asperges met een tang uit de pan halen en op het bord** leggen, krieltjes erbij, gerookte tofu en zeekraal met champignons ernaast en de wittewijnsaus erover. Maak het geheel af met de gehakte peterselie en de pul biber als perfecte garnering.

Enjoy! En hopelijk past je witte wijn lekker bij het gerecht*.