Meringuespoken

1 Verwarm de oven voor op 100 °C. Splits de eieren, de eidooiers gebruik je niet. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Gebruik een halve citroen om een kom en de garden van een handmixer te ontvetten. Klop het eiwit met de handmixer in een kom met een snufje zout stijf. Voeg beetje bij beetje de basterdsuiker toe en blijf kloppen tot je glanzende, witte pieken hebt. Voeg de maizena toe. Meng het citroenrasp erdoor.

2 Vul de spuitzak met het eiwit. Hou de spuitzak loodrecht boven een met bakpapier beklede bakplaat en spuit 10 hoopjes (per recept) van het eiwit. Trek de spuitzak snel weg, zodat de meringues een mooi puntje krijgen. Ze moeten ca. 6 cm hoog zijn en 5 cm in doorsnede. Bak de meringues ca. 2 uur in het midden van de oven droog en gaar. Zet de oven uit, maar laat de meringues er nog 1 uur in staan met de deur op een kiertje.