Krokante asperges met eidooiercrème, kaaskoekje en grijze garnalen

-Schil alle asperges en kook ze gaar
-Haal uit het kookvocht en laat uitlekken.
-Was, pluk en hak de peterselie fijn.
-Mix 1 el gehakte peterselie samen met 3 el paneermeel.

Paneer de groene asperges:
-haal eerst door de bloem, daarna door het losgeklopt eiwit en als laatste door het paneermeel.

-Paneer de witte asperges op dezelfde manier, maar gebruik het groene peterselie-paneermeel.

-Kook de eieren hard in water met azijn. Pel ze en scheid het wit van het geel.

-Mix de dooiers met de mayonaise. Voeg een heel klein beetje water toe, als het mengsel wat te stevig is, en kruid met zout.
-Hak het wit van het ei fijn en meng de gehakte peterselie eronder.
-Breng het ei op smaak met zout, peper en een scheutje olijfolie.

Kaaskoekje:
-schik de geraspte kaas in kleine hoopjes op een bakpapiertje en bak gedurende 10 min op 160°C. Haal uit de oven en laat hard worden.

-Bak de asperges krokant in de friteuse op 160°C of in hete olijfolie.

-Serveer, afgewerkt met eiwit met peterselie, gepelde grijze garnalen en het kaaskoekje.
Serveer er een klassiek ‘duivels eitje' bij: spuit daarvoor in hardgekookte, halve eieren de eidooiercrème.

-Werk af met garnaaltjes en een kaaskoekje.