TROPISCHE PANCAKES MET MANGO

-Doe de (spelt)bloem, het bakpoeder, een snuifje zout, de bruine suiker, de cottage cheese, de eieren en de melk in een grote kom. Mix alle ingrediënten tot een glad geheel.
-Doe een klontje margarine in een koekenpan en laat de Solo margarine smelten op een matig vuur.
-Schep 2 eetlepels van het beslag in de pan en strijk het met de bolle kant van de lepel een beetje uit tot een dik klein pannenkoekje.
-Schep op dezelfde wijze nog 2 porties in de pan. Bak de 3 pannenkoekjes 2 minuten op een matig vuur. Keer de pannenkoekjes en bak ze nog 1 minuut.
-Bak op dezelfde manier nog 3 keer 3 kleine pannenkoeken.
-Schil de mango, snijd de pit eruit en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
-Verdeel de pannenkoekjes over 4 borden en schep de kokosyoghurt, de stukjes mango en fijngesnipperde munt erop.