Pompoentaart

-Verwarm de oven voor op 175°C.
-Bekleed de bodem van 2 springvormen (20 cm) met een vel bakpapier en bestrijk de randen met boter. Bestuif met bloem. Zet even opzij.

het beslag :
-Snijd de flespompoen in de helft, verwijder de pitten en de draadjes en snijd in grove stukken.
-Smelt de kokosolie en besprenkel de pompoen. Rooster in de oven gedurende 30 minuten tot de pompoen gaar is.
-Haal uit de oven en mix de stukken pompoen tot een gladde puree in een blender of met de staafmixer.
-Roer de boter samen met de rietsuiker en vanillesuiker glad in de keukenrobot.
-Roer de eieren één voor één door het beslag.
-Kruid met zeezout, nootmuskaat, steranijs en gember.
-Voeg de pompoenpuree toe en roer nogmaals stevig tot een glad beslag.
-Meng vervolgens de bloem met het bakpoeder en roer dit voorzichtig onder het beslag.
-Verdeel het beslag over de twee bakvormen en plaats in de oven gedurende 40 à 45 min.
-Haal de cakes uit de oven, haal ze uit hun vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.

-Meng ondertussen de vanillesuiker onder de zure room en hak de pistachenoten grof.
-Besmeer de bovenzijde van de eerste cake met de helft van de zure room en bestrooi met gehakte pistachenoten.
-Plaats de tweede cake er bovenop en lepel nog wat zure room op de tweede cake.
-Bestrooi met de resterende pistachenoten.