Verrukkelijke Italiaanse pruimentaart met bovenlaag van eiwitschuim

Oven voorverwarmen op 175 graden boven- en onder-warmte of 150 graden hete-lucht.
Bodem springvorm bekleden met bakpapier en rand invetten met boter en bestuiven met bloem.
2 eieren splitsen. Het eiwit apart zetten voor de bovenlaag.
Zacht boter,100 gram suiker en mespunt zout schuimig mixen.
Eidooiers en de overgebleven 2 eieren na elkaar door de botermassa mixen.
Bloem, bakpoeder en maïzena zeven. Beetje voor beetje afgewisseld met de amaretto erdoor mixen.
Hele amarettini door het deeg mengen.
Deeg verdelen over de bodem van de springvorm (26 cm Ø).
Pruimen over het deeg verdelen en de taart in het midden van de oven plm. 40tot 45 minuten bakken tot de taart een mooie lichtbruine kleur heeft gekregen.
Ondertussen het eiwit stijf kloppen met wat citroensap en daarbij steeds een gedeelte van de overgebleven 100 gram suiker mee kloppen tot de suiker is opgelost en het eiwit stijf is.
Taart uit de oven halen.
Eiwit over de pruimen verdelen (0,5 cm van de rand blijven !) en op zelfde oventemperatuur op dezelfde plek in de oven nog 15 minuten verder bakken.
Taart van de rand losmaken.
Taart verder in de vorm laten afkoelen op een rooster.
Eventueel met poedersuiker bestuiven.