Gebakken zalm met erwtenpuree en asperges

-Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en kook ze gaar. Voeg de laatste 5 minuutjes de diepvrieserwtjes toe, giet samen af en stamp tot puree. Breng de puree op smaak met peper, zout en een snuifje nootmuskaat.

-Schil de asperges, verwijder de houten uiteindes en snijd ze in stukken. Bak ze goudbruin in een klontje boter.

-Bak ook de moten zalm in een klontje boter.

-Breng voor de saus in een steelpannetje de visfumet, de room en de witte wijn aan de kook. Laat een beetje indikken, haal de saus van het vuur en breng ze op smaak met het sap van een halve citroen, peper, zout en een handje grof gehakte kervel.

SERVEREN:

Verdeel de puree over verschillende borden. Leg er een stukje zalm en enkele asperges bovenop. Schik er nog een plakje serranoham naast en serveer met het roomsausje.