Zoet gekruide Kalfslende met Tamarindesaus

VOORBEREIDING :
-Snijd het meeste vet van de kalfslende.
-Meng de gemalen kruiden en voeg 1 eetlepel van dit mengsel toe aan 2 eetlepels olie. Wrijf het vlees rondom in met dit kruidenmengsel en laat het vlees in de koelkast 36 uur marineren.
BEREIDING :
-Verhit de rest van de olie in een braadpan en braad het vlees hierin rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en bestrooi het met zout.
-Schenk het braadvet weg en laat de boter in de pan smelten. Leg het vlees weer terug in de pan en plaats de pan in de op 150 °C voorverwarmde oven.
-Laat het vlees in ca. 40 minuten roze (kerntemperatuur 65-70 °C) braden. Bedruip het vlees regelmatig met het braadvet.
-Neem het vlees vervolgens uit de pan en laat het gewikkeld in alufolie 15 minuten rusten.
SAUS :
-Breng voor de saus eerst de tamarinde met de suiker en 1/2 dl water aan de kook.
-Snipper het sjalotje en fruit het glazig in de hete boter.
-Schenk de port bij het sjalotje en laat het vocht tot 1 eetlepel inkoken.
-Voeg de fond en het tamarindevocht toe, breng de saus aan de kook en laat de saus vervolgens nog 5 minuten op een klein vuur sudderen.
-Zeef de saus en breng hem eventueel nog wat op smaak met zout en peper.
PRESENTATIE :
-Snijd de kalfslende in plakken en serveer de saus er apart bij.
-Lekker met beetgaar gesmoorde rettich-juliennes aardappelen gemengd met boterbonen en bestrooid met 1/2 eetlepel fijngehakte kervel.