Tomsoesjes (Soesjes met tompoesvulling)

1. Doe het water en de boter met een snufje zout in een pan en verwarm dit (LET OP: mag niet koken!)
2. Zeef de bloem boven de pan en roer het er goed doorheen. Blijf roeren tot het niet meer aan de bodem plakt en een deegbal is gevormd.
3. Doe de deegbal in een keukenmachine en voeg 1 voor 1 de eieren toe tot deze goed gemengd zijn in het beslag.
4. Vul een spuitzak met een glad spuitmondje met het soezendeeg. En spuit kleine bolletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
5. Bak de soesjes in 20 min. lichtbruin en laat ze goed afkoelen.
6. Maak ondertussen de banketbakkersroom door de melk, het (opengesneden) vanillestokje en 40 gr suiker al roerend aan de kook te brengen. Haal van het vuur en laat een paar minuten staan.
7. Klop in een kom de eierdooiers met de overige 25 gram suiker tot een
schuimige crème.
8. Klop ook de maïzena erdoor.
9. Haal het vanillestokje uit de melk, schraap de laatste zaadjes eruit en roer
door de melk.
10. Voeg eerst, terwijl je blijft roeren, een beetje melk toe aan het eimengsel.
11. Giet daarna het eimengsel bij de rest van de melk en verwarm het geheel op
het vuur. Goed blijven roeren met de garde totdat het een gebonden
vla is.
12. Roer als laatste, van het vuur af, de boter erdoor.
13. Laat de banketbakkersroom goed afkoelen in een ruime kom (buiten de koelkast).
14. Klop het eiwit met de suiker voor het glazuur en voeg hier op het laatste moment 1 of 2 druppels van de kleurstof aan toe.
15. Maak met een scherp mes kleine gaatjes (ter grootte van het spuitmondje) in de afgekoelde soezen.
16. Schep de banketbakkersroom in een spuitzak en vul de soezen hiermee.
17. Dip de soesjes in het glazuur en laat het glazuur uitharden.

Geniet ervan!