Volkoren roggerozijnenbrood

1. Smelt de boter op een laag vuur. Zet apart. Giet soja & hazelnootmelk in een kleine kookpot. Verwarm ze. Zet het vuur af. Voeg de gist toe & klop totdat de gist helemaal is opgelost. Laat 5 minuten staan.
2. Hak de hazelnoten in 2.
3. Neem je keukenmachine & plaats je deeghaak. In de kom, doe je de 2 melen & het zout. Mix voor een paar seconden op lage snelheid. Voeg krenten & hazelnoten toe. Dan voeg je de gesmolten boter & de gistmengeling toe. Verhoog de snelheid tot 4 & mix totdat je een samenhangend deeg krijgt dat stretchbaar is. Het is natuurlijk iets minder stretchy omdat hier alléénmaal volkoren melen inzitten & géén tarwebloem! ;)
4. Met hulp van een deegschraper haal je het deeg eruit & kneed je het zo'n 2 minuten extra met je handen. Je wilt het deeg voelen! Olie een grote kom & maak een ronde vorm van het deeg. Plaats deze in de kom. Doe er een gesloten plastic zak over & laat het deeg voor de 1ste keer rijzen voor zo'n 3 uurtjes (of totdat het verdubbeld is).
5.Haal uit de zak & uit de kom & sla de lucht zachtjes uit je deeg. Olie je kom opnieuw & plaats in een gesloten plastic zak & laat het deeg voor de 2de keer rijzen, zo'n 45 minuten tot dat het deeg weer is verdubbeld. Vorm er een rond brood van, goed opbollen ook! Doe het brood in een ronde ingevette bakvorm. Met een borsteltje, water ik de bovenkant & zijkanten van mijn brood & verdeel ik er de speltvlokken over. Dat oogt mooi! Kerf het brood in.
6. Bak het brood in het midden van de oven op 180°C gedurende 30 minuten goudbruin. De bovenkant van het brood mag niet verbranden! Anders verlaag je de temperatuur. Check met een broodthermometer of ze inwendig goed zijn. Als ze 96 °C indiceren, zijn de broden goed gebakken. Zet het broodbakblik op een rooster voor 15 minuten. Dan voorzichtig omdraaien & het brood glijd uit de vorm. Laat het brood volledig afkoelen.