Heerlijke luchtige citroencake met bosbessen en limoncello

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Vet de cakevorm in met boter en bestuif met wat bloem.
Mix de boter met de suiker en het zout in een kom tot je een mooie lichgele kleur hebt gekregen (plm. 5 minuten).
Mix de eieren hier één voor één door.
Mix de citroenschil, citroensap en limoncello door het boter/ei-beslag.
Zeef het zelfrijzend bakmeel en spatel dit voorzichtig erdoor. (zo krijg je een echt luchtige cake).
Meng de blauwe bessen met 1 eetlepel bloem of zelfrijzend bakmeel (dan zakken ze niet zo naar beneden).
Doe de helft van het cakebeslag in de cakevorm.
Verdeel de blauwe bessen over het deeg en doe hierover de rest van het cakebeslag.
Zet de vorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak de cake plm. 60 minuten.
Probeer met bijvoorbeeld een satéprikker of de cake gaar is (er mag dan geen deeg meer aan kleven).
Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm.
Haal de cake uit de vorm en laat hem verder afkoelen op een taartrooster.