Rabarber appel vlaai met banketbakkers room.

Rabarber vlaai

BEREIDINGSWIJZE

INGREDIENTEN

Rabarbercompot
300 g rabarber
300 g appel
150 g suiker


Vlaaideeg
7 g gist
100 ml lauwe melk
200 g bloem
1 mespuntje zout
30 g boter
1 eidooier

Banketbakkersroom
1 vanillestokje
250 ml melk
75 g suiker
2 eidooiers
1 el bloem

Kruimels
90 g boter
75 g suiker
75 g bloem
75 g havermout


Extra nodig
plasticfolie
poedersuiker om te bestuiven
vlaaivorm  van 23 cm


BEREIDINGSWIJZE

Rabarbercompote
Schil de rabarber en de appels. Snijd de rabarber in stukjes en de appels in blokjes. Breng samen met de suiker en de rabarberschillen aan de kook. Laat 4 minuten koken, maar zorg dat het geen puree wordt. Laat de compote afkoelen en uitlekken en verwijder de schillen.


Vlaaideeg
Los de gist op in de melk. Maak een kuiltje in de bloem en strooi het zout over de rand. Schenk de melk in het kuiltje en kneed de boter en de eidooier erdoor. Meng beetje bij beetje de bloem erdoor en kneed tot een soepel deeg. Laat het deeg, afgedekt met plasticfolie, circa 30 minuten rijzen. Rol het deeg uit tot 5 millimeter dik en bekleed de ingevette vlaaivorm ermee. Prik de bodem in met een vork.

Banketbakkersroom
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer in een kom de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur circa 5 minuten. Laat de banketbakkersroom afgedekt met plasticfolie afkoelen. Vul de vlaaibodem met banketbakkersroom en schep de rabarbercompote op de banketbakkersroom.

Kruimels
Verwarm de oven op 180 ºC. Meng boter, suiker, bloem en havermout met elkaar en wrijf met beide handen door tot er kruimels ontstaan. Verdeel de kruimels over de taartvorm en bak de rabarbervlaai in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar.
Laat dit helemaal goed koud worden.

Bestuif de vlaai met poedersuiker.