Krokante kokoskoekjes van Rutger van Heel Holland Bakt

Verwarm de oven voor op 175 °C onder- en bovenwarmte.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de boter, witte basterdsuiker, het ei, vanille-extract en zout in een kom en mix dit enkele minuten tot een romig geheel.
Spatel de bloem en kokosrasp door dit mengsel tot je een mooi deeg hebt.
Maak balletjes van het deeg ter grootte van een druif en plaats deze met voldoende tussenruimte op de bakplaat.
Druk de balletjes een beetje plat tot ze een doorsnede hebben van ongeveer 6 centimeter.
Bak de koekjes in het midden van de voor verwarmde oven in ongeveer 10 minuten licht goudbruin en gaar.
Laat de koekjes afkoelen op een rooster.