Verrukkelijke appelcake met walnoten

Verwarm de oven (boven- en onder-warmte) voor op 175 graden.
Vet de cakevorm goed in met boter en bestrooi met wat bloem of paneermeel.
Schil de appels en verwijder het klokhuis.
Snijd de hele appel in dunne plakjes en de halve appel in grove stukjes.
Schep de appelschijfjes en -stukjes voorzichtig om met de kaneel en het citroensap.

Klop de zachte boter, basterdsuiker en het vanille-extract luchtig.
Voeg één voor één de eieren toe en klop zolang tot alle eieren zijn opgenomen.
Meng bloem, bakpoeder en zout (of het zelfrijzend bakmeel) in een kom door elkaar en zeef dit boven het beslag.
Schep de bloem voorzichtig met een spatel door het beslag.
Schep 60 gram gehakte walnoten en de stukjes appel voorzichtig door het beslag.
Verwarm de honing in een pannetje totdat deze goed vloeibaar is en roer de overige 60 gram walnoten erdoor.
Schep het cakebeslag in de cakevorm en beleg de bovenkant dakpansgewijs met de plakjes appel. Verdeel de walnoten over de appel.
Bak de cake 60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Probeer dan of de cake gaar is door er met een satéprikker in te prikken. Komt die er droog uit dan is de cake klaar. Haal de cake uit de oven en laat 10 minuten in de vorm afkoelen. Stort de cake dan op een rooster en laat verder afkoelen.