Gevulde eieren a la papa

Het beste is om geen kakelverse eieren te gebruiken. Als het eiwit scheurt bij het pellen, dan worden het geen hele mooie gevulde eieren. Ik haal altijd een weekje van tevoren een doos eieren.

1. Laat de eieren eerst op kamertemperatuur komen.

2. Doe de eieren in een pan zodat alle eieren onder water liggen.
Kook de eieren 8 minuten en laat ze daarna meteen afkoelen onder koud water.
Laat ze daarna nog even liggen in een pan met koud water.

3. Schil de eieren voorzichtig zodat het eiwit onbeschadigd is.

4. Snij de eieren doormidden en lepel voorzichtig het eigeel in een kom.

5. Prak nu eerst het eigeel heel goed met een vork. Maak het zo fijn mogelijk, want dikkere stukjes komen later moeilijk door de spuitmond.

6. Als het helemaal geprakt is, strooi je er de kerrie, zout en Maggi doorheen. Eerst weer goed omroeren en daarna de mayonaise toevoegen.

7. Er gaat behoorlijk wat mayonaise doorheen. Als jouw mengsel niet smeuïg genoeg is, dan moet je meer mayonaise toevoegen, dat maakt het spuiten makkelijker. Proef nu of het genoeg gekruid is. Bedenk goed dat de smaak straks ook nog gemixt wordt met het eiwit als de eieren gevuld zijn. Het mag dus juist een beetje extra gekruid zijn, dat je het mengsel bijna te zout vindt. Dan zijn ze nl. na het vullen precies goed.
Eventueel kun je bij deze stap ook de heel fijn gesneden peterselie toevoegen.

8. Doe het mengsel in de vulspuit en vul de eieren. Je hebt door de toevoeging van de mayonaise meer vulling dus er mag een toefje bovenop. Je hebt voldoende vulling.

9. Garneer met de peterselie. Dat is ook handig als je de eieren moet vervoeren. Een klein stukje peterselie erop, daarna folie eroverheen en je ziet geen ingedeukte bovenkantjes.