Luchtige citroencake met gedroogde cranberries

Smeer de cakevorm aan de binnenzijde goed in met boter en bestuif de vorm met wat zelfrijzend bakmeel.

Mix de boter met de suiker tot een zachte smeuïge lichtgele massa (plm. 5 minuten).
Voeg één voor één de eieren toe. Steeds een ei toevoegen als het eerdere ei is opgenomen.
Klop het citroensap erdoor.
Meng het zelfrijzend bakmeel met het zout door elkaar.
Spatel dit voorzichtig met een spatel door de ei/boter/suiker-massa.
Liever niet mixen. Als je het meel erdoor spatelt wordt het deeg veel luchtiger.
Spatel op het laatst de cranberries door het deeg.
Doe het deeg in de beboterde en met meel bestoven cakevorm.

Zet de vorm met het deeg in het midden van de koude oven.
Zet de oven op 170 graden en bak de cake in plm. 70 minuten bruin en gaar.
Prik voordat je de cake uit de oven haalt even met een breipen of satéprikker om te controleren of de cake echt gaar is. Zit hier geen deeg aan dan kun je de cake uit de oven halen.

Laat de cake plm. 10 minuten in de vorm rusten en daarna uit de vorm op een rooster afkoelen.
Zodra de cake is afgekoeld kun je de cake bestrijken et het citroenglazuur.

Glazuur:
Verwarm de poedersuiker met het citroensap in een pan.
Roer goed. Niet laten koken, alleen verwarmen.
Na ongeveer 3 minuten heb je een heldere siroop klaar voor gebruik.

Giet het glazuur over de afgekoelde cake.
Strooi eventueel wat geraspte citroenschil over het glazuur.