Konijn met bruin bier en speculaas

Voorbereiding
(ontdooitijd + 15 min.)
- Laat de diepgevroren stukken konijn oppervlakkig ontdooien en dep droog.
- Snij de sjalotten doormidden en de champignons in 4.
- Laat de speculaaskoekjes even weken in 20 cl bier en prak dan fijn met een vork.
- Snipper de peterselie fijn.

Bereiding20 min. + 1 u. 15 min. sudderen :

1 Roerbak de spekblokjes 3 min. in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Schep de spekblokjes uit de pan, maar laat het braadvet erin.
2 Bak de champignons 3 min. in het braadvet van het spek. Haal ze uit de pan.
3 Verhit 2 eetl. olijfolie in dezelfde pan en bak de stukken konijn ± 6 min. aan beide kanten goudbruin.
4 Verhit 1 eetl. olijfolie in een grote kookpot en bak de sjalotten 1 min. Voeg de stukken konijn toe, het speculaasmengsel, 30 cl bier, het bouillonblokje, de tijm en het laurierblaadje. Dek af en laat 1 u. 15 min. sudderen. Voeg indien nodig wat bier toe. Kruid met peper en zout.
5 Verwijder het laurierblaadje en voeg de spekblokjes en de champignons toe. Laat nog 1 min. opwarmen.
6 Bind indien nodig met wat instantsausbinder en kruid naar smaak met peper en zout.
7 Bak de diepgevroren aardappelsparretjes in de friteuse op 175 °C.

Afwerking :
Bestrooi met de peterselie en serveer met de aardappelsparretjes.