Bereidingswijze
Was de citroen, rasp 1 theelepel van de schil en pers 1 eetlepel citroensap uit.
Deeg:
Doe de boter (in stukken), basterdsuiker, citroenrasp, mespunt zout en 1 eetlepel water in een kom en meng dit totdat het water helemaal is opgenomen. Mix nu het zelfrijzend bakmeel erdoor en nog 1 eetlepel water.
Laat het deeg een paar uur, maar liever een nacht, rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet de springvorm in en bestuif de vorm met wat zelfrijzend bakmeel.
Kneed het deeg nog even goed door. Bekleed de springvorm en de randen goed met het deeg.
Vulling:
Vermeng plm. 600 gram van de appelschijfjes met de rozijnen/krenten, kaneel, custard en 4 eetlepels abrikozenjam.
Vermeng het amandelspijs met eidooier en 1 eetlepel boter.
Verdeel de amandelspijs over de taartbodem. Druk goed aan.
Verdeel de 600 gram vermengde appelschijfjes hierver en daarover weer het restant van de appelschijfjes. Druk ook de appels goed aan.
Bak de taart 50 minuten in het midden van de op 200 graden voorverwarmde oven en bak hem eventueel nog 10 minuten op 220 graden tot de bovenkant goed bruin is (was bij mijn taart niet meer nodig !).
Neem de taart uit de oven en laat hem goed afkoelen.
Verwarm het restant abrikozenjam (6 eetlepels) met de eetlepel citroensap in een steelpannetje. Bestrijk hiermee de taart.
Bestrooi de rand van de taart met de poedersuiker.
Deeg:
Doe de boter (in stukken), basterdsuiker, citroenrasp, mespunt zout en 1 eetlepel water in een kom en meng dit totdat het water helemaal is opgenomen. Mix nu het zelfrijzend bakmeel erdoor en nog 1 eetlepel water.
Laat het deeg een paar uur, maar liever een nacht, rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet de springvorm in en bestuif de vorm met wat zelfrijzend bakmeel.
Kneed het deeg nog even goed door. Bekleed de springvorm en de randen goed met het deeg.
Vulling:
Vermeng plm. 600 gram van de appelschijfjes met de rozijnen/krenten, kaneel, custard en 4 eetlepels abrikozenjam.
Vermeng het amandelspijs met eidooier en 1 eetlepel boter.
Verdeel de amandelspijs over de taartbodem. Druk goed aan.
Verdeel de 600 gram vermengde appelschijfjes hierver en daarover weer het restant van de appelschijfjes. Druk ook de appels goed aan.
Bak de taart 50 minuten in het midden van de op 200 graden voorverwarmde oven en bak hem eventueel nog 10 minuten op 220 graden tot de bovenkant goed bruin is (was bij mijn taart niet meer nodig !).
Neem de taart uit de oven en laat hem goed afkoelen.
Verwarm het restant abrikozenjam (6 eetlepels) met de eetlepel citroensap in een steelpannetje. Bestrijk hiermee de taart.
Bestrooi de rand van de taart met de poedersuiker.
Afbeelding
Aantal personen
12.00
Vertel iets leuks over dit recept
Het recept van de appeltaart van Patisserie Holtkamp stond enige jaren geleden in een Allerhande. Ik bak graag appeltaart en heb al veel verschillende appeltaarten gebakken. Deze taart mocht niet ontbreken. Dus op de verjaardag van mijn man Rob was het zover. De appeltaart is gelukt en erg lekker. Ik heb wel een en ander aangepast in het recept omdat ik dat gemakkelijker of lekkerder vond.
Tips van bakker Holtkamp:
De bodem blijft knapperig door de bodem te beleggen met een mengsel van amandelspijs, eidooier en boter.
Het beste is om het deeg vooraf te laten rusten. Maak het deeg gerust een dag tevoren en leg het in de koelkast.
Door de laatste 10 minuten de oven flink hoger te zetten krijg je een mooie "gouden gloed" over de appeltaart.
De appeltaart eerst laten afkoelen voordat je de taart aansnijdt.
Tips van bakker Holtkamp:
De bodem blijft knapperig door de bodem te beleggen met een mengsel van amandelspijs, eidooier en boter.
Het beste is om het deeg vooraf te laten rusten. Maak het deeg gerust een dag tevoren en leg het in de koelkast.
Door de laatste 10 minuten de oven flink hoger te zetten krijg je een mooie "gouden gloed" over de appeltaart.
De appeltaart eerst laten afkoelen voordat je de taart aansnijdt.
Ingrediënten
1 citroen liefst biologisch
125 gram roomboter op kamertemperatuur + 1 eetlepel voor amandelspijs + wat voor de vorm
125 gram witte basterdsuiker
250 gram zelfrijzend bakmeel + wat voor de vorm
mespunt zout
1 kilogram appels, Elstar of Jonagold, geschild in hele dunne partjes (Holtkamp: 1 1/2 kilogram; vond ik teveel)
plm. 100 gram mengsel van rozijnen en krenten (Holtkamp: 75 gr rozijnen en 10 gr krenten)
1 theelepel kaneelpoeder (Holtkamp: mespunt, vond ik te weinig)
1 flinke eetlepel custardpoeder of vanille-puddingpoeder
10 eetlepels goede abrikozenjam
150 gram amandelspijs
1 eidooier
poedersuiker om te bestrooien
125 gram roomboter op kamertemperatuur + 1 eetlepel voor amandelspijs + wat voor de vorm
125 gram witte basterdsuiker
250 gram zelfrijzend bakmeel + wat voor de vorm
mespunt zout
1 kilogram appels, Elstar of Jonagold, geschild in hele dunne partjes (Holtkamp: 1 1/2 kilogram; vond ik teveel)
plm. 100 gram mengsel van rozijnen en krenten (Holtkamp: 75 gr rozijnen en 10 gr krenten)
1 theelepel kaneelpoeder (Holtkamp: mespunt, vond ik te weinig)
1 flinke eetlepel custardpoeder of vanille-puddingpoeder
10 eetlepels goede abrikozenjam
150 gram amandelspijs
1 eidooier
poedersuiker om te bestrooien
Hulpmiddelen & keukengerei
springvorm 24 cm doorsnede
mixer of keukenmachine
deegkom
theelepel
deegrol
steelpannetje
mixer of keukenmachine
deegkom
theelepel
deegrol
steelpannetje
Leuke tips
Heerlijke verjaardagstaart en lekker met een toef slagroom.
Als ik de taart weer maak doe ik er geen appelschijfjes maar kleine appelstukjes in als vulling.
Als ik de taart weer maak doe ik er geen appelschijfjes maar kleine appelstukjes in als vulling.
Bereidingstijd
60-120 min
Keuken
Nederlands
Soort gerecht / gang
Banket
Recept ID
1451391
Homepage ID
886977
Teller
4469
Bron
Allerhande (met het recept van Patisserie Holtkamp, beetje aangepast)
Drank
Uit
Bookmarked
12
Aantal reacties
0
Eigen keuken
Uit
Wijnadvies tonen
Aan
Hoe kom je aan dit recept?
Niet zelf bedacht
Dit recept is helemaal:
Notenvrij
Sojavrij
Author Image
Gelegenheid