Verrukkelijke luchtige cake met gekaramelliseerde appeltjes

Maak eerst de gekaramelliseerde appeltjes omdat die een beetje moeten afkoelen voordat ze in het cakebeslag gaan.

Verwarm de koekenpan op middelhoog vuur en smelt de boter hierin.
Voeg de appelstukjes en -schijfjes, suiker, kaneel en het citroensap toe en meng alles door elkaar.
Bak de appeltjes ongeveer 5 minuten op een middelhoog vuur.
De suiker gaat karamelliseren en vormt een mooi laagje rond de appeltjes.
Haal de appeltjes uit de pan als deze mooi karamelbruin zijn en laat ze afkoelen.
De appelstukjes gaan door het cakebeslag en de appelschijfjes komen op de bovenlaag van de cake (zie foto).

Vet de cakevorm in en bestuif met wat bloem of paneermeel.
Verwarm de oven voor op 170 graden boven- en onderwarmte.

Klop de boter met de suiker met de mixer of keukenmachine zo lang tot je een mooie lichte massa krijgt.
Voeg nu één voor één de eieren toe.
Volgende ei steeds toevoegen als het eerdere ei is opgenomen.
Zeef het zout en het cakemeel of zelfrijzend bakmeel boven de beslagkom.
Schep dit met een spatel voorzichtig door het beslag.
Doe het deeg in de cakevorm en bak de cake plm. 60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
Prik dan met bijv. een satéprikker in de cake. Blijft er niets aan hangen dan is de cake gaar.
Haal de cake uit de oven.
Laat de cake plm. 10 - 15 minuten afkoelen in de vorm.