Appeltaart met room en honing uit Tessin

Oven voorverwarmen op 175 graden (boven- en onder-warmte) of 150 graden hete-lucht.

Springvorm invetten met boter en bestuiven met wat meel of paneermeel.
Appels schillen, in vieren snijden en klokhuis verwijderen. Appels met een mes wat insnijden. Bijvoorbeeld in waaiervorm, maar je hoeft niet te diep in te snijden (zie foto).
Meng het citroensap door de appels om bruin worden te voorkomen.

Boter, suiker, vanille-extract en zout in de keukenmachine door elkaar mengen tot je een mooie lichtgele massa krijgt. 2 eierener één voor één doormixen.
Zelfrijzend bakmeel en maïzena door elkaar mengen. Zeven boven de boter/ei-massa. Dit mengsel voorzichtig, bijvoorbeeld d.m.v. de pulseerknop van je keukenmachine (Magimix) of met behulp van een spatel door de boter-ei-massa mengen.
Deeg over de bodem van de bakvorm verdelen.
Appelstukken erover verdelen en licht in het deeg drukken.
In het midden van de voorverwarmde oven plm. 20 tot 25 minuten bakken (tijd is afhankelijk van je oven, de bodem moet mooi bruin zijn).

3 eieren splitsen.
Eidooiers met zure room, honing en 2 zakjes vanillesuiker kloppen.
Eiwitten goed stijf kloppen. Je moet de kom op zjn kop kunnen houden.
Eiwitten in gedeelten voorzichtig door de ei/zure room-massa spatelen (niet kloppen !)

Taart uit de oven halen. (Oven blijft op gelijke temperatuur).
2 afgestreken eetlepels suiker + 2 theelepels kaneel met elkaar vermengen.
Over de appels strooien en hierover de ei/zure room-massa verdelen.
Taart bij gelijke temperatuur in het midden van de oven nog 25 tot 30 minuten bakken.