Ronde kruimelcake gevuld met abrikozen bitterkoekjes en amandelspijs

Laat de abrikozen uitlekken.
Verwarm de oven voor op 175 graden.

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Vet de springvorm in en bestrooi met bloem,
Doe de boter, suiker, vanillesuiker en zout in de kom van de keukenmachine en meng dit zolang tot een smeuïge lichtgele massa ontstaat.
Voeg één voor één de eieren toe.

Zeef het zelfrijzend bakmeel met het kaneelpoeder en spatel dit in gedeelten voorzichtig door de boter/ei-massa.
Verdeel het deeg over de bodem van de springvorm.
Verdeel hierover de stukjes bitterkoekjes of amarettini (zie foto).
Verdeel de uitgelekte abrikozen over de buitenste rand van de springvorm.
Verdeel de kleine stukjes amandelspijs over de abrikozen en het deeg.

Doe voor de kruimels het bakmeel, suiker, kaneel en de in stukjes gesneden boter in de kom van de keukenmachine.
Meng dit tot er kruimels ontstaan.
Verdeel de kruimels over de abrikozen.

Bak de taart in het midden van de voor verwarmde oven plm. 60 tot 70 minuten (tijd is mede afhankelijk van je oven)..