Koffietaart

Verwarm de oven voor op 180 gradene Celsius en vet twee ronde taartvormen in. Als je slechts een taartvorm hebt, kun je ook een grote taart bakken en hem vervolgens met een draadje doormiddden snijden. (Een draadje werkt beter dan een mes, want dan kun je nog wat sturen en oefen je minder druk uit op je cake).Klop de eieren met de zakjes vanillesuiker om eilucht te maskeren. Klop het zeker zo'n 3 minuten op de hoogste stand van de handmixer. Voeg vervolgens de suikers toe en klop nog een half minuutje.Voeg nu de boter in kleine stukjes toe en klop het weer een half minuutje. Vervolgens voeg je het zelfrijzend bakmeel via een zeef toe en dit meng je er voorzichtig met een pannenlikker doorheen (voorzichtig, zodat het beslag luchtig blijft). Daarna klop je het beslag zo kort mogelijk tot alles gemengd is. Ten slotte voeg je opgeloste koffie/espresso toe aan je beslag en meng je het wederom zeer kort.Verdeel het beslag over twee taartvormen en bak ze ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden Celsius. (Nogmaals: als je maar een taartvorm hebt, kan dat ook. Bak het dan ietsjes langer en zet de oven op 175 graden Celsius). Laat de taart 5 minuten afkoelen in de vorm en haal ze dan uit de vorm. Laat de taarten nog een halfuurtje goed afkoelen (op een rooster) en maak ondertussen de vulling.Vulling maken: meng boter, poedersuiker, vanille essence en opgeloste koffie/espresso met de handmixer en laat even in de koelkast staan.Bestrijk de bovenkant van de afgekoelde cakes met glazuur, plak ze op elkaar en bestoori de bovenkant nog met gehakte walnoten en chocoladerasp. Chocoladerasp krijg je heel gemakkelijk door met een kaasrasp tekeer te gaan op de zijkant van een chocoladeblok. Mmmm, smakelijk!