Citroensemifreddo met vanille/rozemarijnsiroop

Verwarm voor de semifreddo 100 ml water met 150 gr suiker op een laag vuur tot de suiker is gesmolten. Gebruik hiervoor een pan met een dikke bodem, of neem een gewone pan die je op niet direct op het vuur maar op een warmhoudplaatje zet. Zet het vuur hoog wanneer de suiker is gesmolten. na een paar minuten zal de stroop gaan karamelliseren en kleuren aan de randen. Dan is de stroop klaar.
Klop de slagroom lobbig en zet in de koelkast. Klop in een andere kom de eierdooiers met een mixer tot ze bleek gekleurd en luchtig zijn. Giet de suikerstroop er voorzichtig bij terwijl je blijft kloppen. Blijf kloppen terwijl het mengsel afkoelt, en dik en glanzend wordt. Voeg nu de citroensap, citroenrasp en slagroom toe. Gebruik hier niet de mixer voor, maar spatel met een lepel.
Giet het mengsel in een met plasticfolie beklede cakevorm en plaats hem tenminste 4 uur in de vriezer.
SIROOP: Breng in een pan met dikke bodem de ingrediënten aan de kook en laat minstens een uur (hoe langer hoe lekkerder)zachtjes trekken (met deksel). Laat daarna inkoken tot siroopdikte (zonder deksel, vuur hoog) zeven en af laten koelen.