Begeerlijk rode bietensoepje

Als de bouillon goed getrokken is, snij dan de ui in grove tukken en bak deze met wat peper zout en teentje knoflook in de pan.
Boen de sinaasappel goed schoon en snijd deze in dikke plakken (ze mogen niet stuk koken namelijk).

Neem de voorgekookte bietjes (8-12 bietjes voor een flinke pan) en snijd deze in stukken.
Als de ui mooi lichtbruin is geworden voeg je de bietjes toe en bak deze even mee.
Het is handig om in dit stadium de laurier, kruidnagel en jeneverbessen uit de bouillon te halen. Anders wordt het `lastig `vissen` straks. Maar voor meer smaak laat je ze zitten.

Voeg dan in een grote pan en doe er het grootste deel van de bouillon bij. (Ook de sinaasappel met schil gaat mee). Laat dit zachtjes koken en trekken.
Wanneer de soep goed op smaak is (eventueel extra bouillonblokje/zout/specerijen toevoegen) neem je de prosciutto en bak je deze knapperig in de pan. Zorg ervoor dat je krokante stukjes hebt en het is leuk om ook wat langere stukken te hebben.

Haal de sinaasappel uit de soep en alle nog aanwezige kruiden. Pureer dan de soep mooi glad (voeg eventueel het restant bouillon toe) zodat het een mooie gladde romige (redelijk dikke) soep wordt.

Giet het in een kom, doe in het midden van de kom een flinke hoeveelheid zachte geitenkaas (zorg dat het niet naar de bodem zakt, maar mooi uit de rode soep komt). Strooi hier de prosciutto over en maak er een mooie presentatie van.