Kwark-citroentaart

Voor het deeg: Mix de boter en de suiker in een beslagkom. Hierbij doe je de citroenrasp. Voeg het ei toe en mix goed door. Doe de bloem en bakpoeder door elkaar en zeef dit bij het boter-suiker mengsel. Kneed het deeg met je handen. Het wordt een glad en plakkerig deeg. Verdeel het in 2 gelijke stukken, verpak elke helft in plastic folie en leg 30 minuten in de koelkast.
Tegen het einde van deze tijd kan je verder, door de oven alvast voor de verwarmen op 180 graden (of 160 graden bij hete lucht ovens). Bereid de springvorm voor met bakpapier en boter/bloem langs de randjes.
Klop de kwark, vanillesuiker (of inhoud van half vanillestokje), suiker en citroenrasp door elkaar.
Rol een helft van het deeg uit tot een cirkel op een met bloem bestoven oppervlak. De bloem is belangrijk, anders plakt het deeg te veel. Maak de eerste cirkel net iets groter dan de springvorm. Deze cirkel gaat op de bodem van de springvorm, zodat je een klein opstaand randje krijgt. Hierop gaan de frambozen. Ik had ze zelf in een grote en kleine cirkel gelegd, zodat je het duidelijk ziet bij het doorsnijden. Frambozen her en der neerleggen op het deeg is ook goed. Doe het kwarkmengsel op de vrije ruimtes tussen de frambozen. Rol nu ook het tweede portie deeg uit en leg dit als een dichte deksel bovenop de vulling. Druk de randjes aan de zijkant zacht aan. Bak de taart 35-40 minuten in de oven. Direct na het bakken smeer je de lemoncurd bovenop de taart. Zo laat je de taart afkoelen.